近年來，抹茶因為風味獨特，受到不少人喜愛，也成為越來越多新茶飲品牌的“品質標籤”。你知道這些抹茶來自哪兒嗎？大部分來自這裡——貴州省銅仁市江口縣。
江口縣地處武陵山脈腹地，丘陵地形佔比高，“低緯度、高海拔、多雲霧”的地理環境是茶葉生長的理想區域。這幾年，江口縣以抹茶為突破口，推動茶産業從單品種植向全鏈升級跨越，成為遠近聞名的抹茶之都。2024年，全縣抹茶産量突破1200噸，産量位居全國第一，出口量排世界第二。
完善供應鏈條
記者來到江口縣壩盤鎮挂扣村九龍山抹茶基地，工人們正忙着為茶樹修枝、施越冬肥。“茶園管理是精細活，關係着産量和收入，每畝茶園的凈利潤能達1700元左右。”江口縣九龍山茶葉有限公司負責人李小立介紹。
當地茶産業起步相對較晚，直到2008年才開始大規模推廣種植。江口縣生態茶産業發展辦公室副主任張明生介紹，良好的生態成就了當地茶葉的優良品質，多次在國內外評比中榮獲獎項。
“但江口的茶産業一度曾經處於比較尷尬的境地。”張明生説，無論是種植規模，還是品牌影響力，江口都無法和周邊地區相比，更別提出山出海了，富民增收的效果有限，急需找到一條差異化的突圍路子。
轉機始於2017年。此前，長期從事傳統綠茶、紅茶出口的貴州貴茶（集團）有限公司看到海外大客戶關於抹茶的需求信息。
“雖然抹茶就是由綠茶深加工而來的産品，但那時在貴州還是個新生事物。能不能幹？怎麼幹？大家心裏都沒底。”貴茶集團董事長蒙祖德介紹，他們於2015年開始組建隊伍，做市場調研，最終下定決心發展抹茶産業。2017年，公司與江口縣達成了合作協議，修建貴茶産業園，開始從事抹茶加工。
製作抹茶並不是簡單把綠茶磨成粉就行，其對茶葉質量的要求更高，必須把好原料關。江口縣聯合有關科研機構制定《梵凈山抹茶原料基地建設標準》，推廣“白葉一號”“福鼎大白茶”等適制抹茶品種，要求茶園禁用化學除草劑、採用生態防蟲，全程可追溯。
同時，江口縣還制定應用《梵凈抹茶標準化茶園建設技術規程》《梵凈抹茶茶園管理技術規程》等標準，推動在遮陰覆蓋、蒸汽殺青、冷卻烘乾、梗葉分離、二次乾燥、消毒滅菌、精細研磨等20余道工序上統一標準。
梵凈山腳下的貴茶産業園內，世界最大單體抹茶精製車間高效運轉。4條智能化生産線開足馬力生産，抹茶粉粒度可達到1300目，每顆抹茶粉直徑僅10微米左右，不及普通麵粉的十分之一。據了解，這裡每年能加工抹茶精粉4000余噸，江口縣也因此被譽為“世界抹茶超級工廠”。
目前，江口縣已形成“龍頭企業+聯盟企業+農戶”生産加工模式。“農戶專心種茶，聯盟企業做好碾茶初加工，我們做好抹茶精製。”蒙祖德説，目前，梵凈抹茶産業形成了從茶園種植到抹茶包裝銷售的完整穩定供應鏈條，同時實現了“五統一”：統一種植管護技術、統一農資管理採購、統一生産加工技術、統一歐盟質量要求、統一包裝市場銷售。
在貴茶集團帶動下，江口縣越來越多的農民轉換至抹茶“賽道”，實現增收致富。目前，全縣茶園面積達16萬餘畝，已建成標準化抹茶原料基地2.8萬畝，擁有碾茶、抹茶及食品生産線共25條。
聚力産業融合
華燈初上，位於江口縣城梵花街的“抹山集”抹茶體驗館內，游客們或品嘗抹茶生椰飲品，或體驗宋代點茶技藝，熱鬧非凡。體驗館店長陳佳靜告訴記者，店裏旺季月銷售收入能突破30萬元，其中，抹茶蛋黃酥、抹茶冰淇淋等産品特別受歡迎。
“抹山集”的創始人楊傲説：“希望把抹茶體驗館打造成一個集文化、藝術、休閒於一體的空間，拉近抹茶與消費者的距離。”據悉，“抹山集”目前已在銅仁市內開設了4家門店。
研究表明，抹茶富含茶多酚、茶氨酸等活性成分，具有抗氧化、增強專注力、促進代謝、改善心血管健康等功效。如今，抹茶已成為游客必嘗的“江口味道”。
洞察到消費群體對健康、新潮食品的需求升級，貴茶集團組建頂級研發團隊，成立了抹茶産業研究院，研發更多跨領域的“抹茶+”産品，着力推動延鏈補鏈強鏈。同時，成立貴貴抹茶食品有限公司，於今年7月正式推出“吾茶白”系列抹茶食品，涵蓋烘焙等3大品類12種産品，通過商超和電商平台銷售至全國各地。
在今年9月舉行的第十四屆中國（貴州）國際酒類博覽會上，貴州藍精靈食品有限公司推出的“梵凈抹茶精釀”啤酒成為人氣焦點。“我們在發酵過程中加入了純抹茶粉，不只聞起來茶香清雅，喝起來更有濃郁的抹茶回味。”貴州藍精靈食品有限公司銷售總監劉明剛介紹，“梵凈抹茶精釀”啤酒不僅在本地市場受青睞，還銷售至浙江、湖南等地。
目前，江口縣已開發出包括抹茶巧克力、抹茶拿鐵、抹茶精釀、抹茶麵條等在內的眾多産品，並計劃向護膚品乃至保健品等多個領域拓展産業。今年9月，江口縣發布了培育“梵凈抹茶”食品、飲品連鎖經營企業行動方案，力爭到2027年全縣新增“梵凈抹茶”食品及飲品産業連鎖企業累計達20家，連鎖門店超過100家。
11月，江口縣舉辦了抹茶産品創新大賽。江口縣農業農村局局長陳敏&&，希望通過比賽，催生一批兼具創意與市場潛力的“抹茶+”原創産品，發掘並培育一批具有創造力的研發人才，推動抹茶産業向下游高附加值領域深度延伸。
此外，江口縣還將抹茶元素融入全域旅游。在太平河生態旅游度假區規劃建設“抹茶小鎮”，打造“採茶—制茶—品茶—購茶”沉浸式體驗線路，在傳承茶文化的同時，培育潛在消費群體。
加快出海步伐
“今年前8個月，我們的抹茶出口量達400噸。”據貴茶集團相關負責人介紹，該公司目前已在美國、日本、法國、馬來西亞、中東地區設立分公司，形成包括中國在內的六大全球抹茶銷售中心，産品出口到德國、美國、加拿大、沙特阿拉伯、新加坡、馬來西亞等50多個國家及地區。
梵凈抹茶的全球競爭力，源於嚴苛的品質把控。據了解，為保證抹茶的高品質，江口縣抹茶專屬茶園禁止使用的水溶性農藥達156種，針對出口茶園還提出了28種慎重使用的農藥，所有的抹茶産品均符合500多項歐盟檢測標準。
“我們建立了‘從茶園到茶杯’的全程溯源體系，每批原料都送到國際機構檢測。”蒙祖德告訴記者，貴茶抹茶茶園一部分已通過歐盟、美國、日本、中國的有機認證。
有統計顯示，全球大約每消費7杯抹茶，就有1杯的原産地來自江口，這片“藏在深山”的葉子已經成為江口藏不住的“隱形土特産”。不過，在高質量發展進程中，産業仍面臨多重結構性挑戰，如産業鏈前端標準化水平有待進一步提升、碾茶加工技術人才不足、科學研究相對薄弱、産品應用場景不夠豐富、群眾的消費習慣需持續培養等。因此，急需從技術、品牌、市場、生態等方面入手，加快構建協同高效的現代化産業體系。
“我們將持續完善産業鏈、創新産品鏈、拓展市場鏈，推動抹茶産業高質量發展。”江口縣委書記辜應強&&，江口將以抹茶為紐帶，更好打通生態價值向經濟價值的轉化通道，為鄉村全面振興注入強勁動能，讓梵凈抹茶的清香飄得更遠、更久。
