新華社南寧10月5日電（記者林凡詩、趙歡）月餅餡中加入陳皮，是傳統智慧的創新還是味覺冒險？

  中秋將近，在廣西欽州市浦北縣，聽聞當地群眾説，以陳皮為餡料的月餅産銷正旺。浦北縣有種植柑橘的傳統，這裡的大紅柑不僅可製作成胎柑、小青柑、青柑茶，還能製成陳皮。如今在浦北，陳皮及其延伸産業鏈加工企業達百餘家，直接從事大紅柑種植和加工的群眾有10萬多人。

  帶着好奇，記者來到浦北縣昌記月餅廠，昌記月餅是當地老牌月餅，已有39年歷史，除了一些傳統餡料，近年來，他們還根據當地特色推出了陳皮五仁叉燒月餅。

  在月餅生産車間，一塊塊陳皮五仁叉燒月餅被工作人員精心打包後，等待發往全國各地。昌記月餅創始人高昌強介紹，當地傳統的月餅餡料是五仁叉燒，近年來，研發人員在傳統餡料中加入陳皮，研發出陳皮五仁叉燒月餅，這種新型的月餅餡料推出後逐漸被消費者喜愛。

  咬開一口陳皮五仁叉燒月餅，五仁的堅果香與叉燒的鹹鮮立刻在口中瀰漫開來，飽滿的油脂感在口腔蔓延。隨着細細咀嚼，陳皮的甘甜逐漸浮現，巧妙化解了餡料的油膩厚重，卻絲毫不掩蓋傳統五仁叉燒月餅的本味。

  高昌強説，這種鹹甜與清爽的平衡，正是陳皮賦予月餅的獨特魅力。雖然陳皮具有獨特的回甘與陳香，但若用作餡料，需去除陳皮的澀味苦味，在選料、製作工藝上都非常考究，“不論哪一個環節工藝沒到位，都可能做成‘暗黑係月餅’”。經過不斷摸索改進，陳皮月餅銷量逐年遞增，僅陳皮五仁叉燒一款月餅的銷量就有一萬多斤。

  在浦北，隨着陳皮産業不斷發展，衍生出了陳皮月餅、陳皮餅、陳皮醋、陳皮花生、陳皮酒、陳皮果汁等系列産品。其中，當地許多月餅廠就以陳皮為餡料進行創新搭配，推出了造型別致、口味層次豐富的新式陳皮月餅，吸引了更廣泛的消費群體。

  廣西中皮健康産業有限公司副總經理張勇長期從事陳皮系列衍生品開發製作，今年，公司推出了陳皮五黑、陳皮秋梨山楂、陳皮當歸紅棗等小巧精緻的茶點月餅。“我們抓住當下消費者關注的健康低糖等特點，通過陳皮搭配健康的食材，降低餡料中的糖油含量，讓這類月餅味道好吃又健康，同時把月餅做成小規格，適口性更佳，加之月餅精緻的造型，適中價位，深受消費者喜愛。”張勇介紹，這系列的陳皮月餅一經推出就受到不少年輕消費者的關注，公司通過線上線下渠道進行銷售，如今已賣出了2萬多盒。

  如今，以陳皮為餡料的月餅從小縣城走出，逐漸成為都市消費市場的新寵。在廣西南寧市的一家連鎖麵包店內，一款陳皮紅豆月餅被擺在顯眼處，“90後”顧客楊潔選購了十余塊各式口味的月餅，其中就包含了陳皮紅豆月餅。楊潔説，前幾日購買後覺得味道很不錯，於是這次決定再買一些跟家人一同分享。“像陳皮月餅這樣的新式口味月餅，只要能在創新與傳統之間找好平衡，我很願意為之買單。”