近年來，隨着市場需求急速擴張，魔芋在食品健康、國家政策、國際競爭上均展現出重要地位及巨大前景。中國魔芋産業發展既是國家食品健康重要政策、國際競爭重要優勢，也是市場巨大需求、百億藍海機遇。但是由於原料産能等局限性，産業發展亦存在一些挑戰。
基於此，12月10日，魔芋産業企業代表、魔芋休閒零食行業的開創者衛龍美味邀請了數位中國魔芋産業的專家代表相聚西雙版納，探訪這個中國魔芋的核心産區，共商中國魔芋産業的高質量發展之道。
中國園藝學會魔芋分會榮譽會長及西南大學魔芋研究中心主任張盛林、中國疾病預防控制中心營養與健康所副所長王志宏、新華網食品中心副總編輯郭良、衛龍美味董事長劉衛平均表達了關於中國魔芋産業發展的重要見解及觀點。這些觀點對了解中國魔芋産業發展、産業各方做出合理經營發展決策，以及幫助從業者掘金百億魔芋藍海市場均有裨益。
百億魔芋增長空間蓄勢待發
2024年，中國魔芋産業總産值320億元，供應全球63%的魔芋原料。據《我國魔芋食品産業的發展與研究》，未來行業的年均複合增長率有望維持在11.8%，到2030年，整體市場規模有望進一步增長至450億元。這也意味着，未來4年中國魔芋産業還有超過百億的增長空間。
《我國魔芋食品産業的發展與研究》由西南大學魔芋研究中心、中國社會科學院食品藥品産業發展與監管研究中心、新華網和中國園藝學會魔芋分會編制。
該報告顯示，魔芋産業增長帶來的造富效應顯著。
在企業端，位於産業上游、主營種芋培育的雲南富源魔芋種業2024年營收超過3億元。位於産業中游、主營鮮魔芋初加工的四川順達魔芋年加工魔芋10萬噸；主營魔芋加工業務的湖北一致魔芋2025年上半年收入超過3億元。下游製品端，魔芋代餐創新品牌野人日記創業6年，年營收超過3億元；魔芋休閒零食行業開創者衛龍美味，2024年魔芋類蔬菜製品收入超過30億元，相關業務收入增勢迅猛。
魔芋食品企業的發展，不僅帶動了相關地區魔芋規模化的種植，還推動了雲南、貴州、四川、湖北等主産區形成特色産業集群，成為農民增收致富的“金鑰匙”。
如2019年，雲南的魔芋綜合産值達121億元，帶動全省50萬農村家庭、250萬人增收、30萬戶家庭脫貧。2023年，陜西嵐皋縣魔芋種植面積14.6萬畝，産量15萬噸，實現綜合産值17億元，芋農人均增收3200元。
“小魔芋，大生態”，這是張盛林教授對中國魔芋産業“現狀與未來”的判斷。
張盛林教授是中國園藝學會魔芋分會榮譽會長及西南大學魔芋研究中心主任，從事魔芋行業40年，從事全國魔芋産業管理20年，獲得過多項魔芋種植領域的授權專利及省部級獎項。
值得一提的是，張盛林教授曾師從讓中國魔芋産業“從無到有”的劉佩瑛教授，後者曾帶領團隊研製出我國首款魔芋精粉機，突破了制約魔芋産業升級的核心設備瓶頸。中國園藝學會魔芋分會及西南大學魔芋研究中心，也是我國兩個魔芋研究的主要平台，均成立於上世紀八九十年代，是全國魔芋産業的“技術策源地”。
中國園藝學會魔芋分會榮譽會長及西南大學魔芋研究中心主任 張盛林
據張盛林教授介紹，魔芋是産業鏈最長的農産品，因為凝膠性等特性，下游延伸至醫療領域，産業鏈有巨大的想象空間。我國魔芋的種植面積與總産量，均佔全球總量的60%以上，主導着全球魔芋原料市場的脈搏。每年，全球超過六成的魔芋精粉産自中國，我國不僅是最大的生産國，也是最重要的出口國，可以説“世界魔芋看中國”。
魔芋“國內外市場需求旺盛”及“國內外重要發展戰略地位”的背後，是魔芋作為最優質膳食纖維來源的研究不斷被深入與認識。
“低GI高纖”的超級食材
魔芋有很強的營養價值，它是一種“超級食材”。
魔芋的核心在於它富含的優質水溶性膳食纖維——葡甘露聚糖，這是一種非常獨特的膳食纖維，具有極高的持水性、成膜性和黏滯性，這些特性讓魔芋成為一個對人體消化系統“從進到出”都始終友好的食品。
例如，持水性特性令葡甘露聚糖在腸胃中吸水會後快速膨脹100倍，其膨脹的體積會顯著增加胃的飽腹感，令人自然減少後續食物攝入，起到控制體重、自然減肥的效果。
成膜性令葡甘露聚糖形成的凝膠能包裹食物，延緩糖分和脂肪被人體吸收的速度。例如將魔芋和米飯等澱粉類食物交替食用，魔芋中的葡甘露聚糖就會對這些澱粉進行適當的稀釋和隔離，以減少腸胃道的吸收速度，對控制血糖有很好的輔助作用。同樣的邏輯也可用於解酒、減少對人體對酒精的吸收速度等。
王志宏是中國疾病預防控制中心營養與健康所副所長，長期致力於公共營養等領域的專業技術和科研工作。她&&，魔芋的膳食纖維佔比達80%，是膳食纖維佔比最高的植物，同時也是最優秀的膳食纖維。
中國疾病預防控制中心營養與健康所副所長 王志宏
而正是這些特性，讓魔芋成為了一個天然低熱量、低血糖生成指數（低GI）食材，與許多高糖、高脂的傳統食物形成鮮明對比。基於這些核心功效，可以將魔芋精準地應用於體重管理、穩定血糖和清理腸道等多個健康場景。
作為休閒食品，魔芋類産品也提供了一個“低卡高纖”的健康新選項，既滿足了食欲，同時不含過多的熱量負擔。例如市場上常見的“魔芋爽”，就是將魔芋這種健康原料，轉化成了食用便捷的休閒零食，讓人在享受“舌尖美味”的同時，也能輕鬆攝入對身體有益的膳食纖維，是“美味與健康”可以兼得的一個生動例證。
目前，加拿大衞生部已經授權部分含葡甘露聚糖的産品用於減少食欲、體重管理和膽固醇管理，這也是魔芋核心成分在醫療權威上被認可的體現。
在中國，魔芋作為優質膳食纖維補充來源的建議也得到了政府的重視與支持。2025 年2月，農業農村部等三部委共同發布了《中國食物與營養發展綱要（2025-2030）》，在“重點任務”中明確提出，要加大“魔芋等富含膳食纖維的特色食物供給，推動産品全産業鏈標準化生産”。
國以民為本，民以食為天。王志宏認為，“健康中國行動”中合理膳食行動是居於第二位的，包括《綱領》的發布，都説明目前的政策支持環境是強有力的。而這對中國魔芋産業的發展而言，是個重要的“天時”機遇。
魔芋産業“天時、地利、人和”的發展機遇
魔芋産業不僅是我國傳統特色農業的重要組成部分，而且還貫穿了一、二、三産業。得益於國際市場需求的持續旺盛以及國內市場的開拓成熟，我國魔芋産業當前總體呈現出良好的發展態勢。
國際市場方面，日本魔芋需求旺盛但原料緊缺。據日本魔芋協會統計，日本2020年的人均魔芋食品消費金額折合成人民幣達40元，是我國人均8元的5倍。儘管日本消費需求龐大，但受限於魔芋種植條件，原材料大量依賴進口，每年約有1.5萬噸的魔芋精粉進口需求。
同時，作為優質膳食纖維的來源，魔芋在歐美的應用場景不斷拓寬，市場對低脂、高纖健康食品的需求年均增速高達15%。
國內市場方面，魔芋的消費需求也隨着健康飲食風向逐漸擴大，據新華網聯合社科院發布的《我國魔芋食品産業的發展與研究》，當前，中國各年齡段都展現出對魔芋食品的不同程度的需求，如35歲以下的年輕群體偏向“低卡解饞”的魔芋類休閒零食；35-55歲的延伸人群偏好魔芋類健康代餐；55歲以上人群偏好魔芋面、魔芋米等替代性主食，國內魔芋市場前景廣闊。
新華網食品事業中心副總編輯 郭良
課題組調研發現，休閒食品類為魔芋的整體市場帶去了不小的推動作用，行業代表貢獻很大，比如魔芋休閒零食的開創者衛龍美味。
衛龍美味於2014年在中國魔芋産業及休閒食品行業首創了魔芋休閒零食“魔芋爽”的品類，並在此後10餘年的發展過程中，將魔芋爽培育為一個年銷售規模超過30億元的超大品類，成為中國銷售額最高的魔芋製品以及中國休閒零食領域排名前三的頭部品類。隨着公司在魔芋休閒零食領域的創新與效益，國內其他休閒零食品牌也紛紛加入魔芋休閒食品賽道，如三隻松鼠、勁仔食品和洽洽食品等，推動了整個魔芋休閒零食行業及魔芋市場的發展。
國外巨大的市場潛力，國內龐大的需求群體，新興行業的強力推動，這是中國魔芋産業發展機遇的“人和”。
“地利”則是中國魔芋産業的全鏈條競爭力。
原料種植方面，目前國內已經建設成了雲南、四川、陜西、湖北四大核心産區；中游製造，從初加工到精深加工的各個環節均有年産值數億乃至幾十億元的大公司；研發方面，既有西南大學等高校科研中心，中國園藝協會魔芋分會等行業協會，也有衛龍美味等行業公司的科研中心。
高校側重基礎研究、企業精準對接市場需求及將技術落地為産品，通過産學研合作，將實驗室技術快速轉化為具備市場競爭力的商品，形成魔芋産業高速發展的商業閉環。
相較於尚處於粗加工、早期發展階段的越南、印尼等國家，這種産業基礎的紮實、暫時無法被替代的“全鏈條協同優勢”，是中國魔芋産業發展的“地利”優勢。
基於此，可以説在國家“健康中國”戰略和“大食物觀”的指引下，中國魔芋産業天時、地利、人和發展機遇已然成熟。
迎接挑戰、抓住機遇， 龍頭企業應擔責引領市場與技術創新
健康消費的浪潮不可逆轉。王志宏副所長認為，魔芋作為“第七大營養素”——膳食纖維的優質來源，其市場潛力和健康價值巨大，呼籲整個行業能夠聚焦“營養精準化”，不斷進行魔芋食品的配方優化和技術升級。
張盛林教授&&，需要將魔芋食品産業化、以變成實實在在的市場，讓更多老百姓享受其帶來的健康效果。而做好這些工作，需要産業鏈的學科專家、龍頭企業以及大眾媒體一起合作。尤其是企業，既是市場的主體，也是技術創新和品類創新的主體。魔芋産業需要更多的科技創新來突破瓶頸，就需要更完善的標準體系來規範市場，需要更有擔當、有遠見的企業持續投入研發，引領行業升級。
目前，中國魔芋産業的整體環境仍面臨着如原料的高品質穩定供給、産品創新以及市場滲透等方面的挑戰。例如2024年我國魔芋原材料較2023年翻倍式增長，給下游加工企業帶來成本壓力。價格上漲的主要原因就是國內供給端收縮，以及國內外市場需求的增長，導致國內原料緊張。這種情況下，破解原材料供應等課題對保障我國魔芋産業可持續發展、穩固産業國際領導力具有戰略意義。
過去10年，以衛龍美味為代表的魔芋休閒食品企業持續在産品品類、加工工藝、口味調試、銷售渠道、産品包裝等領域研發創新，打造出魔芋休閒食品品牌“衛龍魔芋爽”、研發出食材急凍保鮮工藝、調試出適配國內各地不同口味的産品以及開創出便攜式小包裝等行業創新。
衛龍美味董事長 劉衛平
近年來，隨着産業發展要求加深，企業也在持續突破“舒適區”、在生産設備、原料供給方面逐步加大研發投入。例如衛龍美味在2024年自主研發的第七代魔芋爽智能生産線，高效整合"溶脹-成型-調味-封裝"四大工序，破解食品工業“增産增地”課題，提升産能效率近兩倍。當前，為了突破原料供應的制約，衛龍美味一方面在雲南加大魔芋種植，一方面在印尼建立魔芋粉加工廠，以解決魔芋製品産能受限問題。
據《我國魔芋食品産業的發展與研究》，2024年中國魔芋産業總産值320億元，其中終端製品（零食、代餐、茶飲）120億元，魔芋倣生素食市場規模72.48億元。衛龍美味2024年以魔芋爽為代表的蔬菜製品收入為33.71億元，以此計算，公司魔芋相關業務在中國整個魔芋産業的佔比約為10.5%，在終端製品的佔比約為28%，在魔芋倣生素食的佔比46.5%，是業務規模及市場佔有率方面絕對領先的企業代表及行業龍頭。
據研究，魔芋産業到2030年仍有百億市場規模的增長空間。這也意味着，作為行業市佔率最高的衛龍美味將深度收益産業發展，相關業務仍有巨大增長潛能。
截至目前，衛龍美味市值近270億港元，較去年同期的170億市值已整整增長了百億市值。隨着魔芋産業的高速發展，公司産品市場及資本市場的想象空間被再次打開。衛龍美味劉衛平&&，在我國魔芋産業高質量轉型的關鍵時期，衛龍美味深感責無旁貸。面向未來，公司將與産業鏈各方攜手積極發力品類創新、産業升級，持續強化品質管理與産品研發，以更優勢的供給及更真摯的責任擔當，助力我國魔芋産業提質增效。
