在墨西哥，不同地區的早餐也有些微差別。但通常都有玉米餅、雞蛋、豆子和調味料。只是其以不同的方式進行搭配。最典型的早餐就是汁拉貴司（Chilaquiles）。在油炸玉米脆皮上添加綠色或者紅色的辣汁雞蛋、手撕雞肉、奶酪和炸豆泥，如此美味的早餐就做好了。