潘興建：從退伍軍人到調酒師的華麗轉變

威海秘蜜俱樂部調酒師潘興建   

    黑色的外套，淡藍色的襯衫，外加一頂黑色的帽子，見到調酒師潘興建，他會給人一種彬彬有禮的感覺。用他自己的話説，“工作時要穿得正式一點兒，紳士一點兒。”潘興建是威海秘蜜俱樂部的調酒師，這個33歲的男人從事調酒工作已經近10年。

    每天晚上8點多，潘興建開始上班前的準備工作，查一下前一天的庫存，將當天晚上會用到的酒水、飲料以及裝飾等材料備好。9點，調酒師“Peter潘”正式開始工作，在10點半差不多迎來客流高峰。一晚上，潘興建最多能調出幾百杯雞尾酒，少則也是近百杯。

    伴着音樂，潘興建像是沉浸在自己的世界，一切都以面前的酒杯為中心，依次向裏面加入冰塊、飲料、酒。然後，他熟練地晃動調酒器，隨着最後調好的酒緩緩注入酒杯，一杯調好的雞尾酒就呈現在眼前。放上裝飾，他做了一個“請”的動作，又回到了自己的世界。

    大多時候，潘興建都是採用安安靜靜的英式調酒，只在俱樂部有活動或者節日時，會表演花式調酒助興。9月19日，秘蜜俱樂部舉辦了一場雞尾酒主題晚會，他的花式調酒表演本來只定了一輪，但是現場反響強烈，後來又增加了一輪。

    在討論“酒”這個話題之前，潘興建也都是安安靜靜的，但是説到酒，他的話一下子就來了。對於喝酒這件事，潘興建説，作為調酒師，他會告訴客人飲酒要適宜。至於他個人，要麼不喝，要麼“喝好”。他喜歡甜一點的雞尾酒，最喜歡的是黑俄。“它的口感咖啡味很重，偏甜一點，但又不失伏特加的兇勁。”對於自己喜歡的口味，潘興建也會向客人推薦。

    20歲之前基本沒怎麼接觸過酒的潘興建，卻在24歲時踏進了調酒師行業，那時候這一職業在國內剛剛開始興起，並不像現在這樣受追捧。當年，在上海的潘興建還是一名軍人，臨近退伍戰友們都在討論以後做什麼，他也開始考慮未來的工作。偶然的機會，他看到了報紙上關於調酒師的介紹，後來在電視上又看到一期調酒師表演的綜藝節目，從此，他便下定了決心要學習調酒。

    退伍後，潘興建來到青島一家學校學習，他是學校的第二批學員，共有16個人。“那時候學的人還不是很多，後來學的人多了，調酒師這個職業也經歷過飽和。”同時掌握英式和花式兩種調酒方法，也是潘興建後來受到追捧的原因之一。潘興建不否認自己從事這一行業有一定天分，但他認為在部隊的訓練給了他比常人更好的協調性，這對花式調酒很重要。

    所以，儘管要記住上百種雞尾酒的配方，但是他並沒有覺得在這條路上走得太難。“雞尾酒的配方其實就類似於化學方程式，這樣記起來就相對容易些了。”但事實上，潘興建還是付出了很大的努力，他每天練習8個小時，開始時瓶子掉下來落到手上會磕得青一塊紫一塊。

    跟他一起在秘蜜俱樂部工作的音樂總監孫震也説“他是一個很努力的人。”兩個人今年6月份開始共事，但是很短時間裏，他們已經達成了很好的默契。每天，他們會簡單地“碰個頭”，確定下當晚的音樂主題，而雞尾酒的風格也會與之相呼應。

    能夠成為如今知名的調酒師“Peter潘”，潘興建一路上也在不斷克服各種挑戰和困難，其中，他認為最大的挑戰就是方言。“聽懂別人説話，才能很好地融入到一個圈子中，而且跟顧客交流也需要聽懂他們説什麼，所以每到一個新的地方，我都要學會聽懂那裏的方言。”調酒的核心是用酒的數量，這就需要調酒師對酒水知識有着很好的掌握。所以，酒水知識，甚至酒吧管理規定，潘興建覺得都是一個調酒師應該掌握的知識，也是調酒師應該具備的素質。

    對於年輕人學習調酒的經驗，潘興建説：“我會告訴他們，歡迎來跟我學習。”他解釋道，他們想學習原因無非是好奇，或者是一個待不住的人，想從事一份相對自由的職業。但無論哪一種，回答他們這個問題最好的方法都是讓他們來學習，看他們最終是否能堅持下去。（王曉青）

潘興建在工作&前

開始調酒

晃動調酒器

緩緩注入調好的酒

製作裝飾

一杯雞尾酒完成