“三天不吃酸，走路打躥躥。”這句俗語詮釋着貴州凱里人對酸湯的熱愛。作為貴州省凱里市的標誌性美食，凱里酸湯酸味純正、辣味悠厚、鹹味適中，具有開胃、健脾的獨特功效。目前市場上主流的凱里酸湯有八種以上，主要有白酸、紅酸、糟辣酸、西紅柿酸、魚醬酸、腌湯酸、果酸、鹽菜酸等。

  在苗家的酸湯宇宙裏，腌湯酸是最“叛逆”的存在——它聞着像發酵的雨後泥土混着淡淡餿味，入口卻酸香醇厚，帶着蔬菜發酵後的綿密鮮甜，尤其是素腌湯，用茄子、豇豆與小白菜封壇20天，養出的酸湯“臭得獨特，香得勾魂”，是煮腌湯牛肉、涮酸湯火鍋的靈魂湯底，更是苗家“以臭為鮮”的飲食智慧結晶。

  翁堤村是貴州省凱里市鴨塘街道下轄的一個小山村，因盛産凱里酸湯和擁有眾多職業廚師被稱為“酸湯示範村”和“廚師之鄉”。如今，村里正打造酸湯博物館、洞藏酸湯基地和研學項目，讓這口酸成為鄉村振興的“金鑰匙” 。正是代代相傳的“凱里八酸”，“以酸代鹽”的生存智慧，經千百年沉澱成為苗家飲食的靈魂，每一味都藏着山水饋贈與手作溫度。

  記者：劉勤兵、陳嬙

  畫面來源：凱里市融媒體中心

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