最近，預製菜成為熱門話題。想要讓預製菜真正成為“陽光下的一盤菜”，這幾個問題必須厘清。

  第一，預製菜該如何定義？此前，預製菜的概念較為寬泛，涵蓋即食、即熱、即烹、即配四大類。2024年3月，市場監管總局等六部門&&《關於加強預製菜食品安全監管 促進産業高質量發展的通知》，首次在國家層面對預製菜的定義和範圍進行了明確。預製菜不允許添加防腐劑，不包括主食類食品，也不包括可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜。此外，中央廚房製作的菜肴，也不屬於預製菜。根據現行標準，中央廚房配送的餐食並不屬於預製菜範疇，這和大眾普遍認知中“帶包裝、經過預加工的食品就是預製菜”的概念存在偏差。

  2024年11月24日，在湖南寧鄉經開區一家預製菜企業生産車間，工作人員在處理食材。新華社記者 陳思汗 攝

  第二，商家使用預製菜，怎麼保障消費者的知情權？一些消費者説，他們並不排斥餐廳使用預製菜，但希望商家能讓預製菜“亮明身份”，保障咱們的知情權。目前，廣東、上海、湖南等地在積極探索明示方法，也有企業已經開始積極嘗試，比如將菜肴分為“餐廳現做”“半預製”“復熱預製”三類，還有企業在點單小程序上標注“新鮮肉類、蔬菜製作”或“央廚製作”等標識。

  2023年10月13日，一名主播在雲南國際餐飲美食暨預製菜産業博覽會上直播賣貨。新華社記者 陳欣波 攝

  第三，防腐劑、添加劑等安全問題該如何監管？預製菜的工業化生産流程，讓不少消費者對防腐劑、添加劑等問題存在擔憂。專家指出，菜品健康營養的關鍵不在於是否預製，而在於食材本身，以及製作方式、環境等是不是規範、衞生。對預製菜安全性的爭論，其實是公眾對食品安全的關切。這種關切不只是針對預製菜領域，對堂食現炒同樣應加強嚴格規範管理，讓消費者吃得安心。

  2024年11月24日，在湖南寧鄉經開區一家預製菜企業食品檢測中心，工作人員在檢測食品成分。新華社記者 陳思汗 攝

  最後，預製菜該如何發展？我們無需將預製菜視為洪水猛獸，關鍵在於促進其健康發展。相關部門應加快研究制定統一的國家標準，為預製菜生産、運輸等流程提供標準參照；鼓勵企業在速凍鎖鮮、真空包裝等環節進行創新，提升預製菜品質，讓消費者吃得放心。

  記者：帥才

  新華社音視頻部製作