豆漿，是許多人的心頭之好。早晨喝上一碗，渾身都舒坦。最近，網上卻有一些傳言：假沸的豆漿有毒，甚至可能引起死亡。

真相是什麼呢？豆漿還能不能喝了？

假沸是什麼？

所謂“假沸”，就是看起來沸騰了，其實還沒有。一般情況下，將水加熱到100℃，水面會出現大量的水泡，也就是我們常説的“水開了”。豆漿的沸騰，則跟皂苷有關。

假沸的豆漿（圖片來源：小紅書）

皂苷是某些植物在生長過程中形成的一類物質。大豆、四季豆、西紅柿、土豆、燕麥等常見食物裏有。這類物質具有表面活性，遇到水，可以像肥皂液一樣形成穩定的泡沫。加熱豆漿的過程中，皂苷受熱膨脹産生大量白色泡沫，看起來像是沸騰了。其實，這時的水溫只有約80~90℃，不足以將豆漿煮熟。

假沸的時候，豆漿裏有什麼？

假沸的豆漿，可能含有兩類有害物質。

一類是豆漿固有的，如皂苷、抗胰蛋白酶。皂苷對人體黏膜（如消化道黏膜）有刺激性；抗胰蛋白酶可以與消化液裏的胰蛋白酶不可逆結合，抑制胰蛋白酶的活性。胰蛋白酶源於胰臟，是消化蛋白質的主力。假如胰蛋白酶活性下降，蛋白質的消化率會降低，進而影響人體對蛋白質的利用。

不過，動物實驗顯示，只有長期大劑量食用皂苷、抗胰蛋白酶，才會引起比較嚴重的後果。

另一類是外來的，如蠟樣芽孢桿菌。製作豆漿需要原料和各種器具。如果它們被蠟樣芽孢桿菌污染，便可能引起食物中毒。實際上，國內的調查顯示，超四成的食物中毒由致病性微生物污染引起。

蠟樣芽孢桿菌（圖片來源：Wikimedia Commons）

喝了假沸的豆漿，會發生什麼？

可能引起胃腸道不適，如腹脹。嚴重的情況下，會導致食物中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。不過，一般不會導致死亡。

至於網絡上流傳的《孩子休克被送醫後身亡法醫解剖發現竟因一碗豆漿》，早在2018年就已經出現了。大河網記者曾為此採訪河南省人民醫院、河南省兒童醫院等醫院的專家。專家們均&&，臨床上沒有遇到類似病例。

相關報道（圖片來源：中國互聯網聯合辟謠&&）

真的遇到食物中毒，也不需要過分擔憂。及時撥打急救電話，簡要説明情況，例如，吃了什麼食物、多久之前吃的，患者裏有沒有老人、小孩等體質較差的人。在等急救車到來的間隙，幫助患者好好休息，適當給他們補充一點水分。如果有經驗的話，也可以考慮催吐。

出現這些表現，一定要及時撥打急救電話（圖片來源：趙言昌）

豆漿還能不能喝了？

當然能喝。大豆及豆製品看起來普通，卻富含維生素、礦物質、優質蛋白和膳食纖維。當下，大家普遍吃肉吃得多，大豆及豆製品攝入不足。在控制食物總熱量的前提下，適當增加豆漿等豆製品的攝入比例，對健康大有好處。

至於“豆漿中毒”，只需要做到兩個方面就能避免：一是注意衞生，二是增加加熱時間。

浸泡中的黃豆，最好放到冰箱裏，以免微生物滋生。製作豆漿需要的器皿，必須仔細清洗、嚴格消毒。煮豆漿的時候，遇到大量白色泡沫，可以加一點食用油，並將火力調小，等到水開（100℃），再加熱12分鐘。如果嫌麻煩，可以考慮用帶有加熱功能的豆漿機。

如果豆漿沒喝完，要盡快將豆漿放到冰箱冷藏——記住了，冰箱裏的食物也有保質期。像豆漿，保存時間最好不要超過3天哦！（趙言昌）