每年九月，作為老八大名酒企業的古井貢酒總會因一場特殊的活動熱鬧起來。自2014年起，古井貢酒秋季開釀活動已連續舉辦十二屆，成功打造出獨特的文化IP。從最初的單一儀式，逐漸演變成跨地域、跨産業、融合傳統技藝與現代智慧的文化盛會。這場持續十二年的實踐，沒有刻意的宣傳話術，卻在不經意間勾勒出古井貢酒對傳統技藝傳承與消費需求變遷的互動圖景。
圖：2025第十二屆古井貢酒·年份原漿秋季開釀儀式
秋釀的十二載進化軌跡
在古井貢酒的釀造車間裏，釀酒師傅們遵循着古老的“九醞酒法”，按量定醅、探氣上甑、看花摘酒……這一過程，源自公元196年曹操獻酒與《九醞酒法》的記載，經過十八個世紀的活態傳承，如今已形成128道工序的完整工藝體系，更被列入國家級非物質文化遺産名錄。
圖：古井貢酒手工釀造車間
秋釀的獨特之處，在於對時令的尊重。古井人按照“春暖制曲、夏熱壓窖、秋涼釀酒、無極窖藏”的規律，酒醅在夏季經歷長達150 天的壓窖期，借助適宜的溫度和微生物環境充分發酵。這種“慢功夫” 帶來的是古井貢酒“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的獨特風味。
在今年的秋釀活動中，古井貢酒現場發布2025第十二屆古井貢酒·年份原漿秋釀紀念酒等新品；封藏明代窖池三壇秋釀頭酒，第一桶古奇威士忌，分別通過競拍的方式，最終以700 萬元、105萬元落槌，並通過“古井貢酒&天貓超級品牌日暨中秋購物節”實現線上線下聯動銷售。
圖：古井貢酒·年份原漿秋釀文化周秋季開釀儀式現場
除了傳統工藝的堅守，智能化技術的融入也讓釀造過程更具可控性。古井集團“固態白酒智能化釀造5G工廠”2024年成功入選《2024年5G工廠名錄》，這是行業首個5G全連接透明工廠。
在古井智能園，近萬台互聯設備和近百萬個數據採集點構建起全流程數字化管控體系。上甑環節的紅外熱源探測系統實時監測酒醅溫度，摘酒時AI 算法通過分析酒花形態與酒液流速自動判斷酒度並分流存儲。這種“傳統工藝 + 智能技術”的模式，既保留了傳統工藝的精髓，又通過精準管控確保每一批次産品品質的穩定。
圖：古井智能園釀造四部一車間
與此同時，綠色理念貫穿釀造全程。通過能源管理系統實時監控水、電、汽消耗，結合屋頂光伏發電、循環水冷卻等技術，古井貢酒單位産品碳排放量下降 18%，入選“中國工業碳達峰‘領跑者’企業”。在包裝與物流環節，輕量化玻璃瓶設計使重量減輕13.4%，物流車輛100%達到國五及以上排放標準，並通過路線優化降低空載率。這些細節共同構成了品質背後的可持續發展邏輯。
多地域協同的釀造探索
今年的秋釀，“四地同釀”成為最引人注目的變化之一。古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業、九醞酒業分別在安徽亳州、湖北武漢、安徽滁州、貴州茅&鎮同步開釀。這一布局是古井多年産業整合的結果 ——2016年戰略攜手湖北黃鶴樓酒業，切入長江名酒經濟帶，使古井成為唯一擁有兩大跨區域中國名酒品牌的企業；2021年牽手安徽明光酒業，強化江淮地區優勢；牽手九醞酒業，填補醬香型産品空白。
四地釀造各有側重，卻都有嚴格的品質標準。亳州基地延續“九醞酒法”，主打濃香型白酒的醇厚；咸寧基地專注清香型工藝，突出酒體的清爽；滁州基地以明光綠豆為原料，創新明綠香型；茅&鎮基地則依託當地風土，釀造醬香型白酒。秋釀現場，通過實時連線，四地的釀造場景得以同步展示，消費者能直觀看到不同香型白酒的生産過程。
圖：2025古井五大香型蛇年紀念酒
這種多地域協同，不僅豐富了産品矩陣，也讓不同地域的釀酒文化得以交融。亳州的千年釀藝、武漢的南派風格、滁州的綠豆釀酒、茅&鎮的醬香傳統，在秋釀的框架下形成互補，既保留了各産區的獨特性，又通過技術共享、優勢嫁接，實現了資源的優化配置。對消費者而言，這種協同帶來的是更豐富的選擇——無論是偏愛傳統濃香，還是嘗試新興香型，都能在“古井係”産品中找到對應選項。
白酒消費的現代轉譯
秋釀的核心，是千年釀酒文化的活態傳承。在今年的活動中，“古井輕養社”的揭牌，成為傳統酒文化與現代生活需求結合的典型案例。這個以“養生、養身、養心”為理念的空間，沒有刻意強調白酒産品，而是集合了即時養生飲品、健康輕食、文化白酒體驗、閱讀微醺空間等功能，將白酒融入更廣泛的健康生活場景中。在這裡，飲酒不再是單純的社交行為，而成為一種兼顧口感與健康的生活選擇。
圖：古井輕養社
與之配套的是 “輕度古20”的推出。這款酒並非簡單降低酒度，而是通過工藝調整，在低度數下保留了古井貢酒的窖香與綿甜，同時減輕了身體負擔。産品定位年輕消費群體，傳遞“悅己、輕度”的飲酒理念。古井貢酒邀請相聲演員孫越擔任品牌推薦官，解讀“生活要輕、情誼要重；度數要輕、心意要重”，打破年輕人對白酒“辛辣、厚重”的刻板印象。這種對産品的調整，背後是對消費需求變化的敏銳感知——年輕群體不再追求酒精帶來的刺激，而是更看重飲酒過程中的舒適感與情感共鳴。
圖：年份原漿·輕度古20
在體驗層面，秋釀不斷嘗試讓文化變得親切可感。線上採用“雙視窗直播”，一邊呈現開釀儀式的莊重，一邊由文化學者與技術專家解讀釀酒工藝與酒禮酒俗，讓觀眾從“看熱鬧”轉向“懂門道”；在合肥分會場，“年份原漿輕度古 20・遇見合肥”品鑒之夜邀請消費者乘坐雙層巴士夜游城市地標，結合創新調酒體驗，將白酒消費與城市文化探索結合；線下開放酒文化博覽園，設置投壺、印章集卡等互動環節，讓消費者在參與中感受酒文化的趣味；封壇酒認購、秋釀紀念酒收藏等活動，則讓消費者有機會將秋釀的記憶轉化為可留存的實物，延長了與文化的連接。
圖：古井貢酒·年份原漿秋季開釀文化周世界製造業大會專場
十二載秋釀，古井貢酒在日復一日的實踐中，完成了對傳統釀酒技藝的守護與創新。它讓“九醞酒法”從歷史文獻中走出，變成消費者可觸摸的體驗；讓不同地域的釀造特色，通過協同形成更大的産業合力；讓白酒消費，從餐桌延伸到更豐富的生活場景。對古井貢酒而言，秋釀已不僅是釀造的開始，更是一種與時間對話、與消費者共鳴的方式。
十二載秋釀，古井貢酒不僅打造了一個行業IP，更定義了一種文化表達新範式。讓千年酒文化從歷史中走來、向未來走去，真正“活”進消費者的生活日常，這不僅是古井貢酒作為行業領軍企業的創新實踐，更是對中國白酒行業轉型升級的有益探索，為行業高質量發展提供了可資借鑒的“古井方案”。
（盧志祥）
