甘肅“天水麻辣燙”火了

街巷裏，擠滿了來自天南海北的食客

小院內，一束束蔬菜“捧花”是小城獨有的春色

3月16日，遊客在天水市秦州區天水名優小吃城挑選麻辣燙菜品。新華社記者 范培珅 攝

湯鍋翻滾，竹簽成把

五顏六色的食材經燙煮後撈出

裹上一層洋洋灑灑的油潑辣子

再配一碗手工制作的手搟粉

熱辣鮮香瞬間在空氣裏“橫行霸道”

上頭的辣、對味的麻、筋道的粉

精準“拿捏”食客味蕾

這是在天水市秦州區天水名優小吃城拍攝的麻辣燙（3月16日攝）。新華社記者 范培珅 攝

麻辣燙的火爆

離不開“靈魂三寶”

辣椒、花椒和馬鈴薯

一碗麻辣燙裏

翻滾著“土生土長”在甘肅的各色風物

源于當地特色農業的強勁支撐

甘谷辣椒篇

這是在甘谷縣安遠鎮辣椒基地拍攝的晾曬辣椒場景（2021年9月19日攝）。新華社發（王克賢攝）

濃墨重彩的一抹紅

醇厚濃鬱、香而不辣

讓食材口感更為豐富

質樸的紅油香

是當地人對這片土地的重要味覺記憶

天水市甘谷縣

是我國辣椒栽培最早的縣之一

已有400多年的種植歷史

素有“辣椒之鄉”的美譽

得益于獨特的土壤、氣候等自然條件

甘谷辣椒肉厚油多、色澤紅亮

曬幹的辣椒磨成面、澆上油

滋滋冒香

2023年，甘谷縣辣椒種植面積達5萬余畝，産值超3億元

成為當地農業的重要支柱

當地還培育了一批辣椒加工企業

開發了辣椒面、絲、片、丁和油潑辣子等60多個品種

甘谷辣椒成為當地推得出、叫得響的金字招牌

武都花椒篇

這是在隴南市武都區拍攝的武都花椒（2020年7月25日攝）。新華社記者 張新新 攝

直徑五毫米左右的小粒果實

卻能如觸電般刺麻舌尖

花椒，為火爆的麻辣燙再添一重勁爽

位于甘肅省東南部的隴南市武都區

花椒栽植歷史悠久

全區花椒基地面積穩定在100萬畝左右

2023年，武都花椒總産量達6900萬斤

綜合産值37億元以上

當地通過整合資源

打造優質花椒主産區、産地集散中心、

價格形成中心、資訊發布中心……

定西馬鈴薯篇

這是2023年中國·定西馬鈴薯大會活動現場。新華社發

馬鈴薯，是甘肅人餐桌上不可或缺的食材

在天水麻辣燙裏

馬鈴薯以不同形狀、各種口感

不斷“刷存在感”

不論是爽滑Q彈的手搟粉

還是久煮不爛的寬粉

抑或是本地人的“獨家記憶”洋芋丸子

都是以馬鈴薯為原料、加工制作而成

甘肅定西盛産馬鈴薯

這裏因薯而興

“洋芋開花賽牡丹”

道盡了定西人對馬鈴薯的偏愛

定西馬鈴薯産業已進入

從種薯、種植、加工到品牌、行銷的

全鏈條發展階段

2023年，定西市馬鈴薯種植面積達280多萬畝

總産量470多萬噸

全産業鏈産值達230多億元

定西已成為

重要商品薯生産基地和薯制品加工基地

3月16日，遊客前往天水市舉辦的“天水麻辣燙吃貨節”現場品嘗麻辣燙。新華社記者 范培珅 攝

一碗麻辣燙

“燙”走了甘肅“偏僻”“匱乏”的固有印象

升騰出物産豐饒

資源豐富的嶄新容顏

勾勒出一幅産業興、百姓富的鄉村振興新圖景

記者：范培珅 文靜