“以人為本,以情感人” 認真對待傳承

“以人為本,以情感人” 認真對待傳承

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中華老字號歷史悠久、世代傳承,具有鮮明的傳統文化背景和深厚底蘊。一塊招牌就是一段傳奇。南來順飯莊于1937年在北京天橋開業,享有“京城小吃第一家”美譽。本期,新華訪談邀請到老北京傳統小吃協會名譽會長、原南來順餐廳經理陳連生,南來順黨支部書記、總經理常宏針對老字號的傳承與發展、改革與創新等話題暢所欲言。

據介紹,南來順有三條企業文化:一是保證品種質量;二是通過文字、圖片和傳承人傳承傳統文化;三是“以人為本、以情感人”。老字號企業發展,不僅要認真對待傳承傳統,也要與時俱進,對客戶、對員工“以人為本,以情感人”,這是老字號企業發展的重要內容。

精彩觀點
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陳連生

質量和技術成就老字號金字招牌

質量和技術成就老字號金字招牌
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為什麼南來順成老字號品牌?品牌講究質量,沒有質量和技術就成不了品牌,而品牌價值是南來順這一老字號的核心內容。

南來順于1937年在北京天橋開業,1961年,從天橋遷到菜市口,能在繁華、寸土寸金的地方落腳,實屬不易。

在菜市口,南來順有優質和充分的貨源,技術精湛的經典名廚,以及匯聚北京多種名小吃的餐館。這三大條件成就了南來順的品牌特色:品種質量好、貨源有保證、制作品種精,並因精而備受各界好評。

比如南來順的一種小吃——豆面糕,與市面上賣的是完全不一樣。南來順的豆面糕現卷現賣,做成後,拿刀一切,並用紅糖、桂花和成糖汁,往上一澆,再加上豆面。豆面的香味、紅糖的香味、桂花的香味、江米的糯勁……豆面糕香極了。

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常宏

守‘老’創‘新’ 多措並舉推動南來順發展

守‘老’創‘新’ 多措並舉推動南來順發展
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南來順不僅在傳承老的記憶和味道,也在利用時下流行的企業經營管理模式。如運用微信公眾號等平臺推廣、舉辦線下小吃活動、借力外賣平臺等,多措並舉推廣南來順老字號品牌文化,推動其發展。

如何傳承?過去餐飲行業是口傳心授,但這一傳承方式容易造成傳統文化流失。

傳承需認真對待。為了更好傳承傳統文化,我們將老的一些工藝技術變成文字。從1979年開始,南來順請技術精湛的廚師口述老北京小吃制作工藝,並將其記錄下來制作成書籍。截至目前,我們已經出了九本書,記錄了140多種北京名小吃。

當然,老工藝也要與時俱進,適應社會,不僅要留住老顧客,也要吸引年輕消費者。南來順在傳統工藝的基礎上不斷創新,在保留傳統品種質量的基礎上對一些産品更新,制作符合青年人的小吃品種。同時南來順為適應市場需求,改變經營方式,如舉辦親子活動,讓孩子們動手體驗制作過程,並告訴孩子豆面糕,俗名又叫驢打滾,這樣讓小孩從小了解傳統工藝和北京名小吃的由來。

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陳連生

‘以人為本,以情感人’

‘以人為本,以情感人’
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任何一個飯館並不能完全滿足所有消費者的口味,也無法讓所有人都稱讚你的企業有多好。南來順不會為了迎合消費者的口味而改變一些傳統的風味。如喝豆汁,南方人不太喜歡,甚至是喝不了豆汁兒。傳統風味和核心文化還須繼續保留。

要想讓顧客尊重我們,我們必須尊重顧客,達到互相尊重。怎麼尊重?品種質量就是尊重。企業未來的發展還是“以人為本”,不管對客戶還是對員工都要“以人為本,以情感人”,這是老字號企業發展的重要內容。

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常宏

三大舉措傳承誠信精神和精湛技術

三大舉措傳承誠信精神和精湛技術

老字號的發展目前存在很多方面的挑戰,但是我們不畏艱難,將繼續傳承好和做好老字號,將祖輩留下來的誠信精神和技術繼續傳承下來。傳承並不是對傳統工藝一成不變、照搬,也可以走創新路線。

一、我們會吸收一些年輕人,運用當下時興的推廣方式傳播老字號,讓青年一代更加便捷地了解南來順,讓老字號更好地走進青年一代。

二、市場競爭比較激烈,我們將繼續傳承好老一輩師傅的誠信精神和理念,保留老的工藝技術,保質保量,滿足顧客要求。

三、壯大企業骨幹隊伍,充分發揮黨員模范作用。我希望南來順將越做越強,走出一條獨特的新路,把老字號發揚光大。

陳連生
老北京傳統小吃協會名譽會長、原南來順餐廳經理
常宏
南來順黨支部書記、總經理
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