新華社太原12月16日電題：這些麵食為何火遍全國？——來自2022中國非遺麵食大會的觀察
新華社記者王學濤、楊晨光
山西刀削麵、蘭州牛肉麵、陜西牛羊肉泡饃、武漢熱幹面、天津狗不理包子、北京驢打滾……16日，為期一週的2022中國非遺麵食大會在山西省太原市拉開帷幕，各地非遺麵食精彩亮相，開啟一場美食與文化的融合“盛宴”。
12月16日，參觀者在2022中國非遺麵食大會現場拍照。新華社記者楊晨光攝。
時光沉澱裏，飄溢着文化氣息的地域特色麵食，正搭乘文化和産業融合的東風，走向全國乃至全世界。
面點師閆錦超左手托面板，右手持刀片，隨着快速出刀，一根根麵條落入鍋裏。這樣製作山西刀削麵的過程被讚為：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
“山西刀削麵的精華就在面上。”閆錦超説，用刀削出的面葉，中厚邊薄，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。這一傳統麵食製作技藝已是國家級非物質文化遺産代表性項目。
12月16日，面點師在2022中國非遺麵食大會現場表演麵食製作技藝。新華社記者楊晨光攝。
近年來，山西刀削麵更加注重宣傳推廣和産業化發展。像閆錦超一樣的面點師傅們在全國各地進行面藝表演，傳播着山西麵食文化。當地麵食企業順溜刀削麵已在全國30余座城市開了130余家分店，年接待客流量超過一千萬人次。
有的非遺麵食不僅是舌尖上的美食，也是指尖上的藝術。在琳瑯滿目的麵食展品中，來自“中國年饃之鄉”山西霍州的年饃非常吸睛。過年的棗饃、結婚的“百年好合”饃、過壽的“壽桃”……不同面塑蘊含不同寓意，當地人把美好祝願都揉進了饃饃裏。
在2022中國非遺麵食大會現場展示的霍州年饃。新華社記者楊晨光攝。
霍州年饃是臨汾市級非物質文化遺産項目。近年來，霍州市打造了“霍嬤嬤”區域集體品牌，2021年年饃産量達1200萬公斤，産值近億元，遠銷全國多地。在與花饃“零距離”接觸中，越來越多年輕人感受到非遺魅力，激發熱愛、傳承的拳拳之心。“不少年輕人找我學習，想日常做給家人吃。”在一家年饃企業當技術指導的非遺傳承人韓愛英説。
大會論壇上，66歲的蘭州牛肉拉麵第四代傳承人馬文斌通過網絡與大家交流蘭州牛肉麵産業化發展經驗。
擁有百年歷史的蘭州牛肉麵蜚聲中外。馬文斌説，在當地黨委政府的指導支持下，蘭州牛肉麵正由一碗麵延伸發展到集品牌培育、連鎖經營、科研開發、技術培訓、生産加工為一體的産業鏈條。“在我們手裏，蘭州牛肉麵製作有了精確的數據和標準化的工業流程，既便於學習，又利於品牌推廣。”
“以前師傅常跟我們説不能把手藝丟了，現在蘭州牛肉麵製作技藝已是國家級非物質文化遺産項目，我們把傳統文化發揚光大了。”馬文斌欣慰地説。
近年來，標準化、産業化、品牌化發展，成為非遺麵食走出“深閨”的重要途徑。美團新餐飲研究院華北區公共事務總監楊建偉在大會論壇上説：“越來越多的非遺品牌主動貼近年輕人，深挖麵食背後的文化體驗，讓更多祖輩傳下來的味覺記憶能夠歷久彌新。”
2022中國非遺麵食大會由中國烹飪協會、山西省文化和旅游廳、太原市政府聯合主辦，以“樂享非遺 ‘面’向未來”為主題。（完）
