新聞發布會現場。新華網 發（張林虎 攝）
新華網太原10月8日電（王亮）山西醋文化源遠流長，很多人以為山西産的醋都是山西老陳醋，這是對還是錯？在日前山西省人大常委會舉辦的新聞發布會上，有關人士稱，山西老陳醋與其他醋最顯著的區別在於，它是嚴格按照專用的國家標準，遵循傳統工藝生産的。
據了解，山西省十三屆人大常委會第三十一次會議審議通過了《山西老陳醋保護條例》（簡稱“條例”），將於2022年1月1日起施行。條例共4章24條，從山西老陳醋的生産經營、傳統工藝和知識産權保護、文化傳承、技術創新以及監督管理等方面作了規定。
“山西人對醋情有獨鍾，善釀醋、愛吃醋，與醋有着深厚感情，有着極高的醋文化認同感。”山西省人大財經委副主任委員李淵説，進入21世紀，山西老陳醋成為地理標誌産品，其釀造技藝成為國家級非物質文化遺産。
不過，山西老陳醋雖然有較高知名度，但是很多消費者並不真正地了解山西老陳醋這“獨一壺”，不少人以為山西産的醋都是山西老陳醋。
“山西老陳醋與其他醋最顯著的區別在於，它是嚴格按照專用的國家標準，遵循傳統工藝生産的。”李淵介紹稱，條例對山西老陳醋國家標準的核心內容進行了強調：一是山西老陳醋要經過“夏伏曬、冬撈冰”的工藝程序釀造；二是要陳釀一年以上，陳釀時間愈久，味道愈醇厚；三是不使用防腐劑等食品添加劑，山西老陳醋既久放不壞，又非常安全、健康。
山西省人大常委會法制工作委員會副主任段寶燕&&，條例第八條從生産山西老陳醋的主要原料、工藝流程、陳釀期等作了規定，對山西老陳醋既提出嚴格標準、又體現獨特品質，加強了對生産者的約束，強化了對山西老陳醋的宣傳。
生産企業持續健康發展是保護山西老陳醋的基本前提。在山西省醋産業協會會長曹文傑看來，條例以法治的方式傳承與保護山西老陳醋傳統文化和釀製工藝，將有效遏制商標侵權、虛假宣傳、制假售假等各類違法行為，規範行業生産經營活動，維護消費者及企業的合法權益，深化消費者對山西老陳醋省級區域公用品牌的認知，全面提升山西老陳醋品牌形象與市場價值。
條例還對山西老陳醋生産企業帶來了其他利好。條例規定，政府要加強山西老陳醋品牌建設，鼓勵和支持生産企業開展品牌宣傳，提升品牌知名度；鼓勵生産企業參加國內外合作交流，開拓國內國際市場；支持生産企業增加研發投入，推廣應用先進技術及設備，多領域開發新産品；利用産業基金、專項資金、上市融資、金融産品等多種渠道解決生産企業的融資難問題等，推動企業加快發展壯大。
