大馬華裔廚娘打造100公斤魚生 可供300人食用(圖)

　　趙蘭芳完成馬年的巨型魚生傑作。

　　以各種食材構成的駿馬圖形。

　　據馬來西亞《光華日報》報道，華人是“民以食為天”的民族，對食物更有“色香味”的要求。如果把食物打造成“藝術品”，賞心悅目之餘，吃起來肯定更添幾分滿足感。

　　擁有22年餐飲業經驗的大馬華裔趙蘭芳，每年新年期間都為雙溪大年一家屋業發展公司創制一個吉打州最大的七彩巨型魚生，供新年撈生喜慶用途，而這個“龐然大物”每年也成為了慶典的焦點，吸引出席者爭相拍照留念。

　　七彩絢麗又壯觀的巨型魚生，是那麼的美麗，大家都把它當着一件藝術品來觀賞，美得都捨不得動筷，進而吃進肚子裏了。

　　想想看，一個直徑13尺8寸的巨型魚生，到底要用上多少食材，又可以供多少人食用，而那準備的功夫又需要多久呢？這着實是不容易啊！

　　這位廚藝達人趙蘭芳，以她的無限創意，每年制做出不同設計的魚生造型，也製造了無數個“驚喜”，讓人得以一睹這令人讚嘆“食藝”風采。

　　採用10多種材料 以當年生肖為主題

　　經營餐飲業20多年，廚藝精湛的趙蘭芳指出，巨型魚生採用了10多種材料，即新鮮的紅、白蘿蔔及芋頭，切成絲，炸過以紅、黃、青可食染料上色；瓜英、茶瓜及木瓜刨絲，再以糖腌制；蔬菜可用紫色及青色包菜、生菜；水果用上蘋果絲、雪梨絲、柚子等；此外還有花生碎末、芝麻、桔餅、薄脆，再配以海蜇及三文魚等。

　　她説，一般的大魚生都是以長桌擺設，拼出一些簡單的圖案。而她所制做的巨型魚生，則是以大圓桌擺設，就顯得很特別，也很壯觀。

　　她指出，她前後為這家産業公司設計了9個年頭的舉行魚生，第一年是猴年，直徑12尺，到後期逐漸增大至13尺8寸。別小看了這增加的1尺8寸，那圓周做起來可要多了好幾公斤的食材了，而這種尺寸也已經到了一個極限。

　　她&&，她都是以當年的生肖來做主題，比如鼠年時，她就以食材堆砌出一對卡通米奇老鼠，再以該公司的標誌，名字等砌成圖案，在加上吉祥的字眼，也會採用生肖的飾物，巧克力及糖果等。

　　巨型魚生重100公斤

　　趙蘭芳説，這麼一個巨型魚生可供200至300人食用，材料約80公斤，再加上生菜、桔子與柑等，總共約100公斤。

　　她指出，她必須用1星期來採購及準備材料。有些材料可以預先準備，一些則在當天上午才能準備，也有一些蔬果要放進冰箱冷藏才會酥脆。

　　“其實，最首要的工作是構思一個圖形，而設計圖需要靈感。我會先把設計圖樣畫在紙板上，首先當然要考量如何為顧客凸顯出公司的主題，如標誌、公司名字，以及當時所推介的房屋，再以當年的生肖圖形來發揮，以及吉祥語等。”

　　她認為，分工合作與配合也很重要，大家必須依據設計好的圖案在預定的時間內完成工作，而她就在場扮演總協調的指揮角色。當大功告成，大家就會松了一口氣，並以愉快的心情來觀賞大家合力完成的作品。

　　她説，在巨型魚生完成後，只有短暫的時間可供“觀賞”，大約1、2小時內，當賓客紛紛抵場，就會進行“撈生”儀式，一件美不勝收，七彩繽紛的美圖，在幾分鐘內就“毀於一旦”了。

　　藝術只在乎曾經觀賞過

　　“藝術只在乎你曾經欣賞過，不計較用了多少時間與精力去完成，只求尋找那一剎那的美，就如絢麗的漫天彩霞，也是很短暫的。”

　　當然，以現代的科技技術，要留住這一剎那的永恒，那就是拿出相機拍下這美麗的畫面，以待他日回味。

　　她説，根據華人的習俗，會在年初七的“人日”撈生，以圖個撈得風生水起，生生發發的好意頭。當年發展商找她，要她做一個大型的魚生以供出席者食用。一向來追求“美感”的她，卻運用了無限的構思與創意，把食物演變成一件藝術品，既看得，又吃得，真是“大快人心”。

　　1小時完成“巨作”

　　趙蘭芳説，慶典當天，要出動大約10人分工合作，並以約1小時的最快速度把巨型魚生堆砌出來。因為有些食物不能久放，不然就失去新鮮口感，如脆餅及花生末等就不香脆了，而且蔬果汁會流出來。

　　“醬汁是用梅膏、杏果汁、蘋果汁，還需要加上一些胡椒粉及五香粉等調製而成。並在食用前才淋上去，不然會招惹許多蒼蠅，也不好吃。”(陳雅幼）

　　（原標題：大馬華裔廚娘打造100公斤魚生 可供300人食用(圖)）