新華社上海6月19日電（記者李海偉）“通過這樣一桌菜，讓朋友們體會到街頭巷尾那份‘煙火氣’，吃完再到露臺上喝杯茶，感受一下上海的萬家燈火……”55歲的美食達人白紅衛邀請朋友們到家裏吃飯，準備工作從下午三點就開始了。

　　紅燒肉、響油鱔絲、蔥油海蜇、手撕雞、油潑餛飩……四個熱菜、四個涼菜，在老白的心裏早就盤算好了。“我是一個畫畫的，燒菜和畫畫一樣，從備菜、制作到擺盤是一種創作過程，每一步精心制作為的是朋友們喜歡。”老白説，“可能是因為我喜歡畫畫，所以我對裝盤特別講究，會根據菜品特點，選擇相匹配的器皿，每個菜裝盤都不一樣。”

　　疫情得到有效控制，市場供應充足，菜場還是像往常一樣熱鬧。五花肉、鱔魚、雞，哪家賣得好，老白非常清楚。網上買菜很方便，節省了都市白領的時間，但對于老白這樣的“慢性子”，還是喜歡到菜場一一挑選食材。喜歡做菜的人十分喜歡菜場的那份你來我往“挑肥揀瘦”的熱鬧。

　　買好菜，老白騎著自行車在上海的老街小巷裏兜兜轉轉，不經意間就會發現幾座很有來頭的老建築。老白租住的畫室隔壁就是上海灘紅極一時的影視明星胡蝶的舊居。“工作室放在這樣的環境裏，似乎多了一些靈性。上海有很多這樣的老洋房，一些已經‘走出深閨’融入百姓的生活裏，比如作為畫室、餐館、展覽館等，這就是上海獨有的味道。”老白説。

　　老白兩歲時跟隨父母從山東老家來到上海，他的童年記憶離不開上海的小餛飩。“我小的時候只有生病了才有小餛飩吃，當時的小餛飩真是好吃，這就是我記憶最深刻的上海味道。”老白説。如今，小餛飩在老白手中有了新花樣。“油潑餛飩是我發明的，上海人喜歡吃餛飩，我用油潑的方法嘗試了一下，非常受朋友們的歡迎。”老白邊説邊操練起來。把餛飩煮好，放在盤子裏，用制作油潑面的方法，加蒜末、蔥末、姜末、生抽，餛飩下面用蔬菜打底，燒好的熱油潑上去，瞬間一股香氣散發出來……“老百姓的煙火氣，就是生活的滋味。”老白説。

　　老白年輕時在電視臺工作，加班晚了還是喜歡去吃一碗小餛飩。“改革開放後，真正的夜市開始興起，當時在夜市能吃到的也就是小餛飩、大餛飩、蔥油炒面，再配一碗鴨血湯或者一碗油豆腐粉絲湯。現在的夜市選擇太多了，可以説想吃什麼都可以吃得到，總有一種味道適合你。”老白説。

　　老白畫室的樓上是一個開放的小露臺，夜幕降臨，層疊交錯的樓宇似乎都安靜下來，成為這座城市的風景。“我的畫室就像是一個會客廳，大家在這裏可以品嘗一下上海本幫菜的味道，感受一下上海的夜晚，聊一聊彼此的生活。”老白説：“我眼中的上海，無論煙火氣，還是時尚潮、國際范，最大的魅力是，不管你身處在城市裏哪一個角落，都能夠在燈火中找到自己的方向。”

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責任編輯： 周楚卿