編前語：産業興則農村興，農村興則國家旺。習近平總書記在2022年中央農村工作會議上強調，“産業振興是鄉村振興的重中之重，要落實産業幫扶政策，做好‘土特産’文章”。當前，全國各地發展農村特色産業，扎根“土”，體現“特”，形成“産”，從發展産品向發展産業轉變，從追求數量向追求品質轉變，從發展一産向一二三産融合轉變。做好“土特産”文章，根在水土、在農民、在文化，其中蘊含著鄉村産業振興的美好圖景。

　　新華網推出大型融媒體報道《鄉味》，記錄各地做好“土特産”文章的鮮活故事，呈現“一村一品、一鎮一業、一縣一特”的産業發展新格局，一起去看新征程上鄉村振興的生動實踐。

　　新華網瀋陽2月8日電（趙健彤 劉舒）顏色翠黃如玉、味道鮮香撲鼻、口感酸鮮純正……冰天雪地、數九寒天，來一碗濃濃的酸菜湯，不僅溫暖了胃，更通透了全身。

　　在遼寧瀋陽，無論是牙牙學語的孩子，還是熱愛美食的老饕，都逃不過酸菜的“誘惑”。用瀋陽白菜腌制成的酸菜，脆爽可口，或燉、或炒、或烤，讓整個冬季都變得有滋有味。

　　在遼寧瀋陽，每年10月下旬到11月中旬便進入了人們購買大白菜的時節。新華網 劉舒 攝

　　用新民白菜腌的酸菜有“家的味道”

　　“冬天就愛吃這一口，晚上一家人圍在桌旁，吃著熱乎乎的酸菜，胃裏暖心裏熱。”63歲的陳熙是地地道道的“老瀋陽”，談起年幼時家中腌酸菜的場景，仍是歷歷在目。

　　“小時候家裏腌酸菜用的是大缸，將白菜洗凈後，用開水燙一下，然後一層白菜、一層鹽放入缸中，注入清水，壓上一塊大石頭，再用塑膠布將酸菜缸包嚴實，一個月後，酸菜就腌好了。”陳熙説，“挑白菜很有講究，在瀋陽，我們都買新民的白菜，挑選的都是‘圓’一點的，菜幫扁一點的，這樣腌出來的酸菜是‘焦黃焦黃’的。”

　　隨著時代發展，自己動手腌酸菜已從“冬日必備”變成“冬日情結”，吃酸菜也不再是“冬日限定”，一年四季在市場商超都可以買得到。但在陳熙看來，只有用新民白菜腌的酸菜才有“家的味道”。

　　瀋陽新民市是遼寧的白菜主産地，二十年來，當地創新發展思路，在蔬菜深加工上做文章，讓本地大白菜搖身一變成酸菜，著力打造地方食品産業發展特色名片，並依托該産業積極帶動村民致富，“靠著酸菜缸，腌出‘幸福味’！”

　　圖為收獲季，在新民市大民屯鎮內，在田間收割大白菜的村民。新華網 夏銘陽 攝

　　據新民市農業農村局局長李世龍介紹，新民市是全國有名的大白菜産區，目前，該市白菜播種面積8.3萬畝，年産量約為52萬噸。“酸菜腌制的原材料大部分為産自當地的大白菜，以大民屯鎮為主。該鎮是全國優質大白菜主産區之一，享有‘大民屯白菜’國家地理標識。”

　　大民屯鎮屬溫熱帶大陸性季風氣候，四季分明，地勢平坦，土質肥沃，獨特的地理和環境賦予了大民屯白菜獨有的特性：品質好、耐貯運，口感鮮脆爽嫩，食用纖維含量豐富。

　　“用當地的白菜和傳統腌漬方法加工出來的酸菜，幫如琥珀，葉如黃綢，保留了食材的鮮美口感和營養價值，烹飪菜肴更是人間美味。”李世龍説。

　　圖為在酸菜加工廠，工人正在將制作好的酸菜撈出。新華網 夏銘陽 攝

　　新民酸菜走向世界 國內市場佔有率達七成

　　走進新民市大民屯鎮的一座現代化廠房，到處彌漫著濃濃的乳酸菌味道。腌漬車間裏，工人們正忙著把剛收獲的白菜放進標準化窖池中。

　　這家名叫翠花集團新民農産品有限公司的酸菜加工企業，是新民市近年來招商引資的企業之一。2012年搬入大民屯鎮以來，公司由小做大，形成了以種植、加工、銷售為一體的多種經營模式，打造了叫響全國的“翠花酸菜”産品品牌。

　　“以前産品經常滯銷，後來在相關部門的幫助下發展深加工，並重點打造産品品牌，提升了市場佔有率，我們的酸菜終于不愁賣了。”企業總經理吳耀波説。

　　“靠著電商直播，我們也接到了許多南方訂單，一些火鍋店和餐飲企業也向消費者推廣我們的酸菜。目前，我們的産品賣到全國26個省份，還出口到美國、加拿大、韓國、日本等地。企業年生産酸菜約2.5萬噸。”吳耀波表示，目前，企業正在設計酸菜白肉、酸菜餃子等速食産品，希望能讓新民酸菜走得更遠、賣得更好。

　　圖為酸菜加工車間內，工人將腌制好的酸菜取出，準備裝袋。新華網 夏銘陽 攝

　　産業有看頭，日子有奔頭。依托産業發展勢頭，企業和200余位農戶簽訂了合作訂單，免費提供收割、運輸等服務，農戶每畝地收入在4000多元。同時，企業為當地100余名村民提供了就業崗位，平均工資可達3000元，讓村民嘗到了實實在在的甜頭。

　　除了“翠花酸菜”，新民市還有“劉二酸菜”“生地酸菜”等享譽全國的優質品牌。據李世龍介紹，截至目前，新民市共有以大白菜為原料的酸菜生産企業61家，大部分集中在張家屯、大民屯兩個鄉鎮，年産總量約有14億斤，生産銷售份額佔全國銷售份額的70%左右，年生産總值約5-6億元。

　　為了保障百姓“舌尖上的安全”，新民市對酸菜加工企業實行風險分級監管。督促企業落實食品安全主體責任，嚴格執行食品安全管理員制度；嚴把産品原料品質關，規范酸菜腌制行為，推動酸菜生産閉環管理，保障酸菜生産全過程食品安全。

　　李世龍表示，下一步，新民市將建設酸菜産業園，形成産業化、標準化、工業化管理園區，實現原料生産和加工制造專業化、現代化，凸顯集群效應，並將建立酸菜標準化體係，創響“新民酸菜”國家級品牌，加強國家地理標誌申報和保護利用，全面提升産品的市場佔有率和品牌競爭力。

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責任編輯： 關溪涓