深藏山閨，八年的光陰的深沉積澱，讓一家酒莊破繭成蝶。

  2016年，海南山欄酒莊有限公司落戶琼中黎族苗族自治縣創始團隊“蝸居”在一間舊廠房裏，找尋黎族傳統佳釀山蘭酒的原始“腳本”。以精益求精的工匠精神做研發，以真誠守正的態度講好山蘭稻文化故事，歷經8年磨礪，酒莊完成了對釀造設備進行整體改造提升，形成年産山蘭酒960噸的能力。推出“拙酎”“花半時”“黎匠”三個系列産品，在支撐琼中山蘭稻産業、傳承民族文化之路上篤定前行。

海南山欄酒莊的陳釀原漿。記者 李芳 攝

  在酒莊的釀酒車間，這裡仍保留着古法釀酒的器具，更記錄了山蘭酒的古法釀製技藝——一粒粒山蘭米通過傳統籮筐淋水清洗，再放入木甄筒中蒸煮，手工拌曲、打窩發酵，直到散發出撲鼻的酒香，再裝入陶罐封存。

  這套流程是酒莊生産研發的基石。在千年歷史的文脈之上，酒莊參考《中國酒業“十四五”發展指導意見》，在2019年初步釀成生産集産區特色、民族文化於一身的山蘭酒，斬獲了包括中國酒業協會新品類最高獎“青酌獎”在內的諸多榮譽，實現了海南山蘭酒歷史上零的突破。

  這離不開一群釀酒師的工藝革新。

釀酒師傅為正在發酵的山蘭酒開耙。記者 李慶芳 攝

  傳統小作坊生産出來的山蘭酒普遍存在酒體渾濁、雜質多、易變質、保質期短等問題，導致其無法通過長途運輸進入更廣闊的區域銷售。

  酒莊運用現代生物發酵技術的工藝控制，歷經三十多道工序，讓傳統山蘭酒升級為清亮透明、酒質純凈、品質穩定、標準一致、可以長期貯藏運輸的現代化産品，同時傳承山蘭酒醇厚、香甜、微醺、令人過口不忘的品質特點，獲得市場青睞。

  這份對釀酒工藝的執着，讓酒莊成為海南第一家釀造山蘭酒的高新技術企業。同時，酒莊也帶動琼中各鄉村發展山蘭稻特色産業，助力鄉村振興。

  山蘭酒是黎家人的當家酒。

  歷史工藝的傳承、鮮明的地域特徵、突出的産品個性、民族特色的風韻，賦予酒莊別樣的發展靈魂。

  這是自然的饋贈，也是歷史的饋贈，是山蘭稻與山蘭酒源遠流長的源頭活水。

  如果説酒是民族文化的符號載體，那麼酒莊就是一個展示山蘭酒原生環境和釀造歷史的舞&，是發揚山蘭文化的一個“支點”。

  酒莊負責人介紹稱，在釀酒之初，就計劃將老廠房打造成山蘭文化的博物館與體驗館，既能通過每一個體驗環節加深消費者對山蘭稻種植、采收、加工，山蘭酒生産工藝和産品的了解，又能打造一個集生態種植、釀酒工藝、匠人匠心、釀酒文化及黎族文化傳承於一體的文化集散地。

  按照規劃，酒莊將整合相關聯的文化元素，深化文化內涵，從飲酒場景、儀式、器皿、配餐等角度入手，構建山蘭酒獨特的文化符號，提升山蘭酒的消費文化、消費體驗、消費場景和消費儀式，構建山蘭酒的消費文化。

  “從一粒粒稻米，到一個個産品，甚至到一個個産業，人類古老的稻作——山蘭稻，依舊行走在這個充滿激情的時代，從琼中故事到海南故事，從海南故事成為中國故事。”酒莊負責人説。