原題：海口通過構建保護傳承和傳播體系、打造特色文化商業街區等舉措，扶持老字號企業發展

  “金字招牌”謀變求新

  9月3日，臨近中秋節，“海南老字號”海口市紅星食品廠月餅生産車間內十分忙碌，開酥、包餡、壓模……在師傅們的熟練操作下，一個個琼式月餅很快製作完成。

  近年來，我省商務部門制定了促進老字號創新發展的一系列工作措施，海口等市縣在特色文化商業街區和新消費場景建設中注重打造老字號聚集區，構建多層次、立體化的保護傳承和傳播體系，大力弘揚老字號的文化內涵。海口老字號企業也紛紛通過傳承和發揚非遺技藝、加大産品創新力度等方式，提升品牌影響力和市場競爭力。

  不久前，紅星等3家企業入選了新一批“中華老字號”示範創建推薦名單。在政府和企業的共同努力下，海口老字號企業持續釋放“金字招牌”新魅力。

  海南味道代代傳承

  此前，海南的前輩工匠吸收蘇式、廣式月餅之長，創造出“松皮酥心、餅味突出”鮮明特點的琼式月餅，並在紅星等老字號的堅持下，保留至今。

  海口市紅星食品廠辦公室主任曾紀鵬介紹，該廠在繼承發揚傳統琼式月餅製作工藝的基礎上，不斷在技術、品牌等方面創新發展，“我們希望讓更多消費者認識流傳多年的海南傳統美食，同時吸引更多年輕人學習和傳承這門傳統手藝。”

  讓海南味道不斷流傳，也是海口龍華沿江飯店第五代傳承人符之望的願望。

  9月2日傍晚，以經營文昌雞為主的沿江飯店生意頗為興旺，作為一家“中華老字號”企業，沿江飯店吸引了不少外地游客前來打卡。

  “海南雞飯是海南的傳統地方美食，所以我們專程過來品嘗，味道很不錯。”游客張女士説道。

  “沿江飯店有80多年的歷史，烹調文昌雞的技藝也經歷了代代傳承。”符之望告訴海南日報記者，如今，沿江飯店已經從最初成立的一家店，發展到十幾家店，甚至開到廣州、上海等城市，一天就能賣出上千隻文昌雞。

  根據省商務廳公布的標準，能稱得上“海南老字號”的企業，商號或者商標傳承不少於20年，並且具有傳承獨特的産品、技藝或者服務，還要具有傳統文化背景、地域特色、歷史積澱和文化底蘊以及良好的商業信譽。

  目前，海口已經有海口龍華沿江飯店、海南龍泉集團有限公司、海南南國食品實業有限公司、海南卓津蜂業有限公司、海口市紅星食品廠等10家企業被認定為“海南老字號”品牌。

  文化傳承老歌新唱

  老字號的優勢在於“老”，如老品牌、老技藝、好信譽、好口碑。但一些老字號的不足，往往也源於“老”，可能存在觀念老化、機制老化、産品老化等問題。

  如何能在傳承之路上走得更長遠？符之望給出的答案是：創新。保持品質不變之餘，不斷拓展消費場景，推出新産品，“圈粉”年輕人。

  一方面是管理體系和供應平台的創新。以沿江飯店為例，目前已經形成從文昌雞養殖、加工、銷售的全産業鏈，同時通過傳幫帶的方式帶動人才培養。

  另一方面是産品的持續創新。“除了最傳統的白切做法，我們還針對年輕人的口味不斷探索，創新出椰香烤文昌雞、椰子雞湯、咖喱文昌雞、孜然煎文昌雞等十幾種做法，並打造全雞宴，實現老歌新唱。”符之望説。

  紅星食品廠同樣靠創新走出了一度包裝落後、營銷過時的困境。“一個企業如果沒有強勁的品牌支撐，很容易就被市場淘汰。”曾紀鵬説，紅星兼顧新老客群偏好升級産品視覺，推出了個性化的紙罐包裝，並對“琼珍”品牌重新設計；同時，完善産品體系，滿足年輕消費群體多口味選擇的需求，使紅星月餅重新煥發生機。

  老店老街融合發展

  今年，符之望有個新的計劃，不斷擴展國內市場，將沿江飯店開到深圳等地的高端商業圈，讓海南老字號走向高端市場。在省內市場，他希望能夠進駐最具海南代表性的傳統文化商業街區，讓老字號與百年街區共同發展。

  他建議，海口應該增加對老字號企業的評選力度，打造一條老字號商業街，既包含本地老字號企業，也可以引進全國老字號企業，讓市民游客在打卡的過程中了解本地文化，從而實現文化傳承，增強文化自信。

  對此，海口市商務局相關負責人&&，接下來，海口將開展老字號品牌普查工作，全面摸清老字號分佈、數量、類型，協助企業挖掘資料、完善檔案。指導老字號商標納入重點商標保護名錄，規範商標申請，加強註冊核查。同時，鼓勵街區招引老字號企業入駐，進一步提升特色商業街的吸引力，豐富經營業態，促進老字號長期穩定發展。

  事實上，老字號已經成為海南打造新消費場景的重要助力。“我們結合消博會、端午、中秋等傳統節日，開展海口老字號嘉年華系列活動，充分發揮老字號在恢復和擴大消費、傳承發展中華優秀傳統文化等方面的積極作用，更好融入新型消費，推動老字號加快守正創新發展。”海口市商務局相關負責人説。

  接下來，海口還將開展“五城聯動·海口經濟圈老字號品牌節”，打造系列線上線下“老字號品牌節”活動，推動老字號集聚發展，強化品牌推廣，以老字號為抓手加快恢復和擴大消費。（記者 郭萃）