新春的腳步漸近，黔東大地的年味在煙火氣中愈發醇厚。在貴州思南縣城老街青石板路蜿蜒的深巷裏，手工沙琪瑪作坊的木門虛掩，案板上的揉搓聲、油鍋裏的滋滋聲與糖漿的咕嘟聲交織，釀成一曲獨屬於年關的“甜蜜交響”。這裡沒有機器流水線的轟鳴，只有手工將十多道工序的繁複與心意，揉進每一塊金黃酥脆的沙琪瑪中，成為思南人刻在DNA裏的年味記憶。

  走進加工作坊，一股濃郁的香氣便裹挾着暖意撲面而來——蛋香的醇厚、麥麵的清甜、芝麻的焦香與花生的油香在空氣中交融，瞬間喚醒味蕾深處的鄉愁。作坊主張永方正站在灶&前，手持長柄鐵鏟翻炒着滾燙的糖漿，琥珀色的糖液在鍋中緩緩起泡、濃稠，映着她專注的眉眼。“這糖漿得熬到‘拔絲’狀態才剛好，太稀粘不住面，太稠又會發硬，火候差一點，味道就失了分寸。”她手腕輕轉，將熬好的糖漿快速淋在炸好的金黃麵條上，伴隨着“嗞啦”一聲輕響，芝麻、瓜子仁、花生碎等輔料應聲撒入，鐵鏟翻飛間，食材便均勻裹上糖衣。

  這看似流暢的“拌糖”環節，實則是手工沙琪瑪的“點睛之筆”。張永方介紹，糖液降溫的黃金時間僅有三分鐘，必須在這轉瞬即逝的窗口內完成拌勻、壓實、定型，否則麵條吸糖不均，口感便會大打折扣。“我跟着師傅學了整整5年，才摸透火候與時間的默契。”從和面時雞蛋與麵粉的黃金配比，到醒面時需順應思南冬季的乾燥氣候調整時長，從切條要粗細均勻如筷子，到油炸時需保持六成油溫恒溫翻滾，思南手工沙琪瑪十多道工序環環相扣，每一步都藏着祖輩傳下的生活智慧。

  “以前日子苦，只有過年才能吃上一塊沙琪瑪，孩子們攥在手里舍不得吃，舔着糖霜就能甜一整天。”張永方的話語裏滿是感慨，“師傅常説，我們做的不是點心，是團圓的念想。現在生活好了，但這份‘盼年’的心意沒變。”的確，在思南人的年俗裏，沙琪瑪從來不止是一道甜點。它是年夜飯後親友圍坐時的茶點，是走親訪友時拎在手中的伴手禮，更是漂泊在外的游子魂牽夢縈的鄉愁寄託。

  年關歲末，沙琪瑪作坊的門口早已排起長隊。市民楊竹燕拎着沉甸甸的禮盒，臉上滿是笑意：“我從小吃就喜歡吃本地的手工沙琪瑪，現在每年都要買十幾盒，送親戚、贈朋友，這味道就是我們思南人的‘年味名片’。”而在快遞包裹堆旁，顧客楊燕正仔細核對地址：“親戚在外地務工回不來，特意叮囑我一定要寄幾盒過去。一口沙琪瑪下肚，就像回到了家。”如今，思南手工沙琪瑪不僅是本地人的年貨必備，更通過電商平台銷往北京、上海、廣東等地，每一個包裹都承載着思南的煙火氣，將團圓的滋味送到天涯海角。

  時光荏苒歲月更迭，而思南手工沙琪瑪卻仍在時光流轉中堅守着手工的溫度。沒有花哨的包裝，沒有誇張的宣傳，僅憑一代代人的匠心堅守，讓這道黔式傳統點心跨越時光，成為思南年味中最動人的注腳。（肖霞 劉漢濱 何敏 楊文婷）