深冬時節，正是仁懷白酒釀造的繁忙季，此時是仁懷市各酒企下一年度輪次酒“開釀”、下沙與糙沙的重要環節，仁懷市酒業協會組織專家做技術指導，仁懷各酒企，錨定目標，組織人力物力，嚴格按照工藝流程有序進行生産。
專家組正在車間查看生産情況。
一大早，專家組來到仁懷醬香酒莊制酒車間，通過“望、聞、摸、問”等方式，對企業酒糟發酵情況、曲藥質量、環境衞生及生態保護等環節進行分析，通過言傳身教，嚴把醬酒工序，確保酒質與産量。“下糙沙到一二輪次取酒是整個生産周期的關鍵，我們仁懷市酒協組織專家對仁懷市酒企進行現場指導，確保醬香酒的質量能夠得到進一步的提高。”仁懷市酒業協會專家委員會副主任陳孟強説。
目前，仁懷醬香酒莊的390口窖池都已全部投入生産，在專家的指導下如火如荼進行糙沙生産，年産醬酒3000噸。“我們醬香酒莊八棟制酒車間全部投糧5000噸，糙沙工作預計在12月中旬完成，開始一輪次取酒，在下沙和糙沙過程中，我們一定堅守傳統工藝，讓釀出來的酒更香、更純、更好。”仁懷醬香酒莊制酒車間主管張常友説。
茅源制酒車間生産忙。
同樣火熱的生産場景還在茅&鎮茅源酒業生産車間，工人們揮動着手中的鐵鍬，忙着潤糧、上甑、拌曲，一派繁忙的景象。“我們攤糧和撒曲藥的時候要厚薄均勻，我們會嚴格按照工藝做好每一步生産，才能為我們後面的出酒量打好基礎。”貴州省仁懷市茅&鎮茅源酒業有限公司生産車間制酒工冉光華説。
仁懷市茅&鎮茅源酒業有限公司是一家集醬酒生産、銷售於一體的酒企，糙沙工作預計12月中旬結束，2025年1月開始一輪次取酒。“我們酒廠2024至2025年度生産全面開啟，今年我們投産了3棟車間71口窖池投糧1000噸左右，計劃年産醬酒600噸。”貴州省仁懷市茅&鎮茅源酒業有限公司生産車間酒師余方強説。
仁懷是世界醬香白酒核心産區，目前，全市各酒企正有序推進醬酒生産工作，為全年目標生産奠定堅實基礎。（涂順菊 龍蘋）
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