秋日恰逢吃蟹季，“天眼問政”欄目接到網友諮詢，如何選用食用螃蟹、需要注意哪些問題？網友稱，網絡上有“針眼螃蟹是注入了海水混合化學藥物、讓螃蟹更興奮更鮮活”的説法，確實如此嗎？近日，記者帶着相關問題來到省市場監管局。
省市場監管局建議消費者，要理性看待網絡傳言。
“根據實際情況來看，多數螃蟹的殼上都會有小圓孔，主要是運輸過程中螃蟹相互擠壓受傷造成，並非人為所致。螃蟹本身屬於比較好鬥的生物，同類爭鬥、對抗天敵和捕撈運輸過程中，都可能會造成‘圓孔類’傷口。特別是蟹殼的背面，扎出的小孔比腹部的小孔更圓也更像針眼。”貴州省市場監管局相關工作人員説。
該工作人員解釋，網絡傳言所説的往螃蟹體內注射液體，會導致螃蟹臟器所處環境的滲透壓發生劇變，導致其各個臟器失水萎縮或吸水膨脹加速螃蟹的死亡，售價因此“大跳水”，這樣做，不論從商業角度還是技術層面都得不償失。
如何正確選購、安全食用螃蟹？省市場監管局從科學進行選購、食用注意問題、特殊人群慎食三個方面進行提示。
“消費者應選擇正規渠道購買，索要發票或收據；線上購買的螃蟹，收到貨後應及時查看螃蟹是否存活新鮮。可以採用‘掂、捏、逗、看’四個步驟，檢驗螃蟹是否為活蟹。”相關工作人員建議。
具體有這幾招：
掂——掂蟹的重量，個頭相等的蟹，越重就越肥美；
捏——用拇指和食指捏起蟹背並晃動，蟹爪下垂並跟着晃動一般都為死蟹，反之蟹爪堅挺，可以自行擺動的則為活蟹；
逗——逗弄螃蟹的眼睛，如果有反應則證明是活蟹；
看——螃蟹的殼背一般呈黑綠色，帶有光澤的是肉厚壯實的蟹。尾端肚臍凸出來，且蟹臍兩旁會透出紅色，一般都是膏肥脂滿的蟹。蟹足絨毛叢生的則蟹足老健，無絨毛的則體軟無力。
“螃蟹性寒，生薑性溫具有散寒、解毒的功效，醋可調味也可殺菌。吃蟹時，最好配合蔥薑蒜和醋汁來祛寒殺菌。”省市場監管局建議，由於螃蟹的生活環境與習性等因素，蟹身中可能存在寄生蟲和細菌，應煮熟蒸透、高溫殺菌，使蟹殼發紅後食用，避免生食。
記者了解到，螃蟹的主要不可食用部分包括以下三類：蟹殼下兩側的條狀物叫蟹腮，屬於呼吸器官；隱藏在蟹黃中，一部分延伸到蟹臍位置的黑色條狀物叫蟹腸，屬於消化器官；位於蟹黃正中，黑膜覆蓋的六角形片狀物是蟹心。
廣大消費者盡量不要選購死蟹，螃蟹瀕臨死亡時體內會分泌有毒物質——組胺，且會隨着死亡時間延長而累積，食用後可引起食物中毒。
針對特殊人群來説，螃蟹屬於海鮮類食物，對海鮮過敏的人員禁忌食用。蟹肉性寒，切不可多食，脾胃虛寒者應注意；蟹黃或蟹膏含有較高的膽固醇，心臟病患者、高膽固醇人群不宜食用；患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人、消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症的人不宜食用。（記者 陳龍）
