吃在鎮寧｜丁旗烤小腸

  烤小腸是鎮寧自治縣丁旗小鎮的一道特色美食。雖創自市井，取材也難登大雅，卻成了很多游子多年後頻繁返鄉最直接的動力與入鄉後最難以按耐的念想。

  豬小腸清洗翻出內壁，汆水後切成顆粒狀，以花椒等香料稍加腌制，穿串於炭火之上燒烤。過程中涂刷菜籽油，與腸外壁脂肪形成內外夾煎之勢。既成，佐以辣椒面，入口嚼之，筋道彈糯，外焦裏滑，醇香中似有一股嫩筍之微苦，繼而轉甘，再轉香辣，即刻呷啜一口冰鎮啤酒咽下，暢快淋漓，往往令人不禁咂嘴嘆絕，情動四座。