在赤水，臘味兒是過年餐桌上的一道美味，也是饋贈親友的佳品，老臘味兒中，濃濃的鄉愁彌散開來，“新年味”撲面而來，果然人間煙火氣，最撫凡人心。
在赤水市天&鎮的赤水川黔人家生態食品有限公司生産車間，工人正在手工製作香腸。（張浪攝）
春節臨近，尋臘味兒的人多了，買臘製品的人也多了，熏制臘製品的人就更忙了。
筆者慕名來到位於天&鎮的赤水川黔人家生態食品有限公司，現場可見，工人們分工合作，忙而有序。
在赤水市天&鎮的赤水川黔人家生態食品有限公司凍庫，電商負責人趙元海正在核對臘製品。（張浪攝）
眼下，進入臘製品生産和銷售旺季，該公司電商負責人趙元海介紹，公司始終堅持人工腌制、手工製作臘製品，根據市場需求，創新製作多種口味，靠着新老客戶的支持，還搭上東西部協作列車，赤水臘製品遠銷廣東、上海等地。
採訪中，筆者了解到，這裡有臘排骨香腸、常規臘香腸、臘豬耳朵、臘豬肝等。臘製品的工藝主要是腌制和煙熏，要選擇肥瘦兼具的豬肉，根據口味，用食用鹽、花椒等腌制幾天，腌制完成，就開始熏制。
在赤水市天&鎮的赤水川黔人家生態食品有限公司烤房，工人師傅正在整理臘製品。（張浪攝）
走進烤房，煙霧繚繞之中，工人師傅鄧堂兵正添柴火，保證烤房臘製品的“專屬”煙熏。一排又一排的臘製品，每層顏色因熏制時間不一樣，熏制好的臘製品，滲出的油脂讓整個烤房充滿臘味兒。
談及如何保證優質臘製品，鄧堂兵侃侃而談，熏制得好不好則關乎臘製品香不香。在赤水，大家堅持用青岡木、柏樹枝熏制，保證了臘製品熏出的質量。接下來，火勢要把控好，有火苗産生煙，同時，每熏制一天左右的臘製品要向上移一層。抽風機開着，保證空氣流通，煙熏到位，安全生産……
在赤水市天&鎮的赤水川黔人家生態食品有限公司烤房，工人師傅正添柴火，保證烤房臘製品的“專屬”煙熏。（張浪攝）
近年來，臘製品通過産品分類、電商銷售等方式實現轉型升級，讓赤水“老臘味兒”裏有了“新年味”。臘製品成為助力鄉村振興的新産業，群眾因此過上了好日子，而那些遠在他鄉為生活奮鬥的游子也能嘗到年味，一解鄉愁。（張浪）
