茂名高州根子鎮打造的荔枝林景觀（2021年11月3日攝，無人機照片）。新華社發
■廣東荔枝産業深調研
編者按
近日召開的中央農村工作會議指出，要聚焦産業促進鄉村發展，深入推進農村一二三産業融合，大力發展縣域富民産業，推進農業農村綠色發展，讓農民更多分享産業增值收益。
富民興村，産業先行。鄉村産業振興的道路上，荔枝無疑是一張特色鮮明的“廣東牌”。歷經近40年發展，廣東的荔枝産業正迎來轉型新機遇。本報今日起推出“廣東荔枝産業深調研”，敬請垂注。
在冬季漫步於廣州增城四豐村的山野，荔枝樹枝條上環剝的痕跡惹人注目。這是荔枝控花促果的關鍵技術環節之一，不久後，未環剝的枝條得到充分的養分，將在萬眾期盼中開花，孕育盛夏豐收的希望。
幾乎同時，省農科院的科研人員正嫻熟地操作精密儀器，分析荔枝的成分，為荔枝加工尋找一條完美道路。從田間地頭到實驗室中，廣東荔枝産業歷經了高速發展和低迷期，目前已進入穩步向好的新階段。荔枝新品種的改良、儲運技術的突破和“12221”市場體系建設，讓優質荔枝走出南嶺、走向世界。妃子笑、桂味、糯米糍……風姿各異的嶺南紅荔，正隨着一個個雋永的名字被全球消費者熟知。
當下，全球特色農業産業的重要性日益凸顯，我國優勢水果産業市場潛力巨大。隨着荔枝加工産業關鍵技術突破，廣東荔枝有望實現産量從少到多、品種從多到精、産業從大到強的“三級跳”，邁向産業升級的新航程。
産銷一體實現“增産又增收”
荔枝是廣東農業的傳統優勢産業，盛夏時節漫山荔紅沁染高涼大地，已成為廣東獨特的風景線。目前，廣東全省栽培面積穩定在410萬畝、産量約131萬噸，面積和産量均居全國首位。2021年2月，廣東宣布全省161.5萬貧困人口全部脫貧，脫貧攻堅輝煌成果中，不乏廣東特色的亮“荔”風景。得益於荔枝的大面積推廣，“增産又增收”的亮眼成績成為廣東荔枝産業的常態。在全國荔枝種植面積最廣的茂名，國家荔枝産業園總産值達135.28億元，主導産業荔枝總産值101.85億元，成為茂名實施鄉村振興戰略的主導産業，形成了“生産+加工+科技+品牌+營銷”五位一體的荔枝全産業鏈發展格局。
如今，荔枝已是省內種植面積最大、品種特色最鮮明、區域優勢最明顯的水果。在此基礎上，2021年，省農業農村廳印發的《廣東荔枝産業高質量發展三年行動計劃（2021—2023年）》提出，要把廣東打造成為世界荔枝産業中心。
然而，和很多水果類似，荔枝也存在“大小年”現象，豐産與減産情況不穩定。“我們和供應商接洽一般要到每年的四五月份，那時才能看出當年荔枝的成色。”一位商超採購負責人告訴記者。
情況在最近兩年發生改變。在2020年荔枝“大年”的基礎上，2021年廣東荔枝再增産11.58%，實現連年豐産。這得益於荔枝施肥、修剪、灌溉、病蟲害防治等環節的全鏈條管理技術完善成熟，使荔枝在大年後進一步增産。省農科院相關負責人告訴記者，該技術將在未來進一步向全省推廣，未來隨着技術進一步改善，“大年之後又大年”的情況將越來越多。
新品種迭代解“卡脖子”難題
近年來廣東荔枝産業發展的焦點正轉移到銷售上。荔枝新鮮水靈卻極易變質，上市量大但時間集中，若不解決好銷售渠道、冷鏈運輸等環節，“果賤傷農”的情形將極大打擊果農的種植信心，如將荔枝拋荒，又會帶來新的隱患。
“‘野’荔枝林是蟲害滋生的溫床，病蟲害很容易從拋荒的荔枝樹傳染到荔枝林中。”茂名市電白區水東街道果農楊華歡告訴記者。與其它水果不同，荔枝的品種分類極為精細，在廣東各地均有種植，價格差異極大，黑葉等普通品種和冰荔等高端品種的價格可相差超過200倍。拋荒的荔枝中，絕大多數也都是普通品種。同時，由於海外和其他省區的荔枝成熟時間不同，廣東品質一般的早熟品種需與其他地區晚熟的優質品種同&競爭；葡萄、柑橘等水果反季節種植技術成熟，也擠佔了荔枝獨佔市場的時間。
要避免“果賤傷農”，就要打出荔枝品牌，品種成為關鍵的前置條件。因此，近年來，廣東荔枝呈現從“重産量”向“重品種”轉型的趨勢，省農科院等單位成為其中主力。作為親歷者，省農科院果樹研究所副研究員陳潔珍介紹，經過十餘年攻關突破，其所在團隊陸續推出了以仙進奉為代表的多個荔枝新品種，因個大味甜而廣受消費者好評，2021年零售價突破80元/斤。其中，廣東省“12221”市場體系建設起到關鍵作用。該體系聚焦産業、市場、科技、文化“四張牌”，打通産地和拓展銷區兩個市場，推動廣東荔枝出口，提升國際國內高端荔枝消費市場份額。得益於此，荔枝豐富的品種得以被省外消費者熟知，甚至走出國門，遠銷海外。“現在挑選荔枝時已不再單看價錢，會挑妃子笑、桂味購買的顧客變得越來越多。”一位來自陜西的消費者告訴記者。
仙進奉等新品種的熱銷點燃了果農的種植熱情，但換種後果樹挂果時間長，部分品種種植技術要求嚴苛等因素仍限制着廣東荔枝産業大規模升級。為此，省農科院果樹研究所荔枝研究室主任向旭率領團隊開發推廣荔枝高接換種技術，使黑葉等普通品種可以迅速替換為桂味等主流品種，且在換種次年即可挂果，解決了關鍵“卡脖子”問題。
然而，截至2021年荔枝季，荔枝産業仍以鮮果銷售為主，冰鮮冷鏈技術尚未成熟，這意味着“荔枝只有一週的命”這一現狀仍然存在。荔枝集中上市的特點不僅給鮮果銷售帶來了壓力，還讓荔枝每年經歷八九個月的銷售空當期，對品牌推廣不利。
要讓全國消費者在冬季吃上荔枝，發展荔枝精深加工成為了廣東下一步的工作重點。
精深加工技術實現重大突破
縱觀全球果業市場，實現大規模全球化生産的水果品種或如蘋果，極耐儲運；或如柑橘，加工産業成熟。不耐儲運是荔枝天生的特點，也讓“果賤傷農”的風險利劍高懸。因此，發展精深加工成為廣東荔枝産業必由之路。
事實上，廣東荔枝目前已推出荔枝幹、荔枝酒等多種産品，但市場認知度不高，消費者多集中於省內。而在水果加工産業中，市場應用最廣的果汁卻是荔枝加工的“處女地”。“為什麼大品牌都不做荔枝汁呢？”帶着這樣的疑問，廣東省農科院蠶業與農産品加工研究所所長徐玉娟開始了長達十餘年的研發歷程。
研究中，徐玉娟發現，雖然荔枝去核、去皮等技術已經陸續成熟，但荔枝果汁要實現工業生産，關鍵需要解決滅菌工藝流程問題。大部分果汁都可以採用高溫滅菌技術，但荔枝不行。荔枝汁含豐富的酶、多酚等物質，加熱會導致果汁發生褐變，風味也會因高溫而呈現“蒸煮味”或“番薯味”。
為解決高溫滅菌使荔枝汁變色變味的問題，徐玉娟帶領團隊在十多年裏逐一摸清了荔枝汁中各種物質的性狀和反應原理，據此提出了“超高壓滅菌”的技術設想，在近年連續取得重大突破後，於2021年進入商業應用階段。
超高壓滅菌技術的成熟，使荔枝果汁大規模生産成為了可能。該技術在原漿滅菌環節避開高溫加熱，原漿經6000個大氣壓的壓力處理，在不破壞風味物質的前提下殺滅有害微生物。記者在加工車間品嘗了荔枝果汁，發現由此得到的荔枝果汁在口感、顏色等方面均與鮮荔枝無異。
徐玉娟介紹，目前單&超高壓設備日處理鮮果量可達數十噸，年産1萬噸的設備成本約在1000萬元，商業化應用條件已經成熟。“荔枝果汁的體積僅為鮮果的一半，儲運要求也遠低於鮮果，這將給運輸帶來極大便利。”她説。
同時，荔枝果皮、果核等有藥用價值，若荔枝果汁投入大規模生産，這些下游産品也可以得到充分利用，激活食藥保健全産業鏈。此外，荔枝果汁生産要求荔枝品種廉價、高産、穩定，面積廣大的普通荔枝品種正符合要求。
從市場反應看，業內普遍看好荔枝製品的前景。當下的食品和飲料市場上，荔枝口味的産品層出不窮，而高品質荔枝濃縮果汁的加入，有望顛覆荔枝製品依賴荔枝香精的局面，消費者全年都可以在荔枝味飲料、糖果中品嘗到真正的荔枝味。
“荔枝鮮美的口感和深厚的歷史文化背景，使荔枝味的産品在國內具備廣泛的群眾基礎；國外消費者對荔枝口感要求沒那麼高，荔枝罐頭等産品也會廣受市場青睞。”徐玉娟説，建議接下來由企業牽頭主導市場開發，帶動荔枝産業迭代升級。
采寫：南方日報記者 邵一弘 歐志葵 黃進 實習生 黃凱欣 統籌：黃應來 出品：南方經濟智庫 廣東鄉村振興智庫
