在“中國食用菌之都”古田，“菌中之冠”銀耳是繞不開的話題。
上世紀60年代，古田菇農試水段木栽培，由此開啟與銀耳的邂逅。時光荏苒，“以菌立縣”的初心未改。2023年，當地銀耳産量39.6萬噸，佔全國90%以上，“古田銀耳”品牌價值達147.32億元。
10月13日，省政府辦公廳印發《關於踐行大食物觀構建多元化食物供給體系的實施方案》，其中特別提到推進“福菌”轉型升級，發展壯大食用菌産業。
沿着這一部署，古田持續加強銀耳種質資源挖掘和保護利用，探索形成“設施化栽培+社會化服務+工廠化生産”模式的銀耳全産業鏈體系，做大做強精深加工業，積極擁抱電子商務浪潮，走出一條一二三産融合發展的新路子。
12月5日，古田將迎來第一屆銀耳産業發展大會。大會前夕，記者走進古田，試看這座山城如何以科技創新為抓手，續寫銀花綻放的新篇。
航天育種
激活種業振興“芯”動力
11月25日，曾隨神舟十六號載人飛船進入太空的銀耳新菌株HT108，在古田大橋鎮沂洋村銀耳種植基地迎來第四批次現場測産。
航天育種是近年來涌現出的種業創新有效途徑，與傳統育種方法相比，具有變異率高、育種周期短、優良性狀遺傳性高、易獲得罕見性狀等優勢。
2023年5月30日，古田銀耳Tr21芽孢隨神舟十六號載人飛船升入太空，歷經約5個月遨游，在太空輻射誘變宇宙射線、微重力、高真空等特殊環境作用下“改頭換面”，經過分子鑒定，確定為新菌株，定名為HT108。
“新菌株菌絲生長速度快，芽孢胞內多糖含量高。經多次生産試驗，子實體呈黃色、朵型圓整緊致，耳片厚實內卷，平均鮮重增産10%以上。與目前主栽品種相比，其總黃酮、總酚含量較高，相同蒸煮時間內出膠更快、更黏稠，更適宜工廠化栽培。”在測産現場，福建農林大學（古田）菌業研究院院長孫淑靜介紹。
種子是現代農業的“芯片”，種質資源是育種創新的關鍵。不止於HT108，自2013年落戶古田以來，該研究院收集區域特色主栽銀耳品種及其對應的部分野生資源160余種，先後培育出繡銀1號、福銀雪耳、福銀黃耳等多個新種，其中福銀黃耳入選今年我省農業主導品種。這些栽培産量高、抗污染能力強、成品率高的優質品種，飽受農戶青睞，並在田間地頭迅速推廣開來。
種質向新，銀耳的生長環境也發生了日新月異的變化。11月29日，大橋鎮菇農姚麗國穿梭在座座光伏菇棚間，為今年下半年第二批次的菌棒接種而忙碌。種植銀耳20年左右的他，見證了菇棚的多次“進化”。“最初，先輩們以草木、塑料薄膜為原材料搭建簡易菇棚；而後，銀耳搬進了鋼架種植棚；如今，銀耳住上了光伏菇棚‘新家’，和過往相比，不僅溫濕度更好控制、病蟲害減少，還實現棚上發電、棚下種菇，用電成本大大降低。”姚麗國説。
自2021年5月以來，古田共實施9個光伏菇棚項目，打造8個光伏菇棚基地，建設食用菌標準化生産菇棚450間。光能和土地的集約化、立體化綜合利用，對於土地資源有限的山區縣而言，意義重大。
數字賦能
實現“接二連三”新格局
農業從一産起步，只有“接二連三”，才能衍生更大效益。從上游的原輔料銷售、菌種供應、菌包生産、菌菇種植，到中端的烘乾、初加工、精深加工，再到下游的傳統銷售、電商直播，古田已形成了“縣域工廠化”的實踐經驗。
走進古田食用菌産業園，迎面而來的是滿滿“科技范”。在福建聖耳生物科技有限公司生産車間，朵朵銀耳從原料冷庫中被運上自動化生産線，歷經清洗、去蒂、巴氏滅菌、破壁、低溫烘乾等多道工序，幹品有機銀耳便出爐了；移步福建美唐生物科技有限公司，企業在今年引進罐裝封口機、滅菌鍋等先進設備，使鮮燉産品的日産規模提升到15萬罐。
“智慧出菇房壓縮機出現異常！”11月27日21時10分，古田縣食用菌研發中心主任張琪輝的手機屏幕上出現一條報警通知，他連忙啟動應急響應，及時調試維修，化解了潛在風險。通過物聯網系統，溫度、濕度、二氧化碳濃度等菇房參數變化與生産設備狀態一覽無余，只需輕輕滑動手機屏幕，便可實現遠程智能化生産管理。
隨着設備工藝的改造升級，更多産品創意得以落地，進而為開拓銷售渠道夯實了堅實基礎。在聖耳公司展廳，花間露有機銀耳、精燉花膠牛奶銀耳、凍幹燕窩銀耳羹、銀耳多糖等“網紅”新品琳瑯滿目。“這些産品深度契合線上消費習慣。”該公司運營負責人楊聖介紹，聖耳品牌年銷售額約3500萬元，其中電商渠道佔比85%。
縱觀全縣，古田已開發生産凍幹、糕點、飲料、調味、超微粉、化粧品和多糖提取等10大類40多個系列銀耳産品，並建成全國首家食用菌電子商務創業園，獲評“互聯網+”農産品出村進城工程國家試點縣，形成“買全球賣全球”態勢。
不止於深耕電商，數字技術正在進一步加速賦能當地食用菌産業發展。日前，省財政廳、省發改委下達2024年省數字經濟發展專項資金，古田縣食用菌産業數據服務&&試點項目榜上有名。作為今年我省數據要素供給流通基礎設施創新發展試點，該項目開發建設産業大數據中心、助産&&、供應鏈金融&&、溯源&&、助銷&&等“一中心四&&”食用菌數字大腦，通過收集分析食用菌生産、加工、銷售等各環節的數據，助推産品質量提升、降低生産成本與種植風險、強化品牌優勢。
“我們將進一步踐行大食物觀，謀劃推進中國食用菌之都現代産業園等重點項目、持續推進科研開發、加強品牌建設、強化服務保障，因地制宜發展食用菌新質生産力，不斷推動食用菌産業轉型升級，打造國際一流食用菌産業高地。”古田縣食用菌産業發展中心主任張瀟説。（尤方明 李國鑌 周麗斌）
