新華網福州12月15日電（蔣巧玲）預製菜是一個正在興起的産業新賽道。福州市馬尾區依託當地作為全國最大的遠洋漁獲集散地的資源稟賦，借獲評“中國水産品預製菜之都”的契機，全面發力打造千億級預製菜支柱産業。如何破解産業發展難點、構建産業發展新優勢？15日，一批專家學者、行業頭部企業代表在福州馬尾區開展“頭腦風暴”，為水産品預製菜産業高質量發展把脈支招。
首屆福建省水産預製菜産業發展大會暨2023年福州佛跳墻文化節，15日在福州市馬尾區舉行。作為大會的重要配套活動，福建水産品預製菜産業高質量發展論壇吸引了多位專家學者、行業頭部企業代表參會，並發表主題演講、開展圓桌對話。
江南大學食品學院原副院長王周平分析當前預製菜的發展趨勢並提出標準化建議。 新華網 肖和勇 攝
江南大學食品學院原副院長王周平分析了當前預製菜零售消費的主要發展趨勢，基於總體消費需求的不斷增長，預製菜産業站上了快速發展的“風口”。但是，作為一個新興産業賽道，他認為預製菜生産的標準化顯得尤為重要。他&&，預製菜正處於發展初期，競爭格局相對分散，“要致力於推動預製食品從原配料、加工工藝到産品的標準化，加快制定科學合理的企業標準、團體標準、行業標準和國家標準。例如，建立産品品質標準和可追溯標準，倡導落實加工模式分級標準等。”他認為，以創新技術和設備升級帶來更好的預製菜食品體驗，不但有利於擴大市場，還可以提高消費者的信賴度及復購率。
福建海文銘海洋科技發展有限公司市場總監董可容介紹近年來企業在標準化方面的建設情況。 新華網 肖和勇 攝
“水産預製菜實際上帶動着一産種養業、二産産品加工和三産銷售服務等上下游的聯動發展，市場拓展空間和發展潛能巨大。”福建海文銘海洋科技發展有限公司市場總監董可容認為，要培育並發展好水産預製菜産業，行業各方可從産業化、數字化、標準化等方面着手，構建數字化平台和生態鏈閉環，並在標準化打造的基礎上形成合力，推動水産預製菜産業的高質量發展。“以傳統閩菜福州佛跳墻為例，要讓國宴級高端菜肴走進百姓家庭，實現大眾消費，需要用産業化模式推進佛跳墻預製菜的發展。”董可容介紹説，這幾年，企業已聯合福建佛跳墻生産企業，制定了《福建省食品安全地方標準 佛跳墻》，成立福州市佛跳墻産業協會等，行業正在向着標準化方向邁進。
京東集團水産預製菜業務負責人邱俊分享觀點。 新華網 肖和勇 攝
“中國預製菜起步比較晚，目前仍以面向企業的銷售業務為主，在提升零售消費的頻次和滲透力等方面，仍然有較大的發展空間。”京東集團水産預製菜業務負責人邱俊&&，基於目前零售消費市場的增長趨勢，預製菜行業企業需要更關注消費者的需求。他介紹説，2022年，京東泛預製菜品類同比增長率較高，特別是菜肴類商品持續呈現高增長，“基於京東自身的市場分析和用戶畫像分析，目前企業更注重在扶持源頭工廠、打造區域性特色美食、增加極致性價比産品等方面發力。”
