開門七件事
柴米油鹽醬醋茶
數千年來
茶已融入中國人的基因中
中國人喝茶的方式更是花樣百出
今年5月21日是第四個“國際茶日”
“茶和天下 共用非遺”主題活動主會場設在福建福州
來現場一起“穿越”到古代
看看古人是怎麼“花式”喝茶的
唐代飲茶方式與今日不同
不用泡 而是放到鍋裏煮
“茶聖”陸羽在《茶經》中記載
唐代早期最流行的是“吃茶”
先把茶餅放在火上烤炙
到了一定火候將其碾碎成粉末
隨後放到水裏烹煮
接著混入姜、蔥、橘皮、棗、薄荷等一起熬制
做成類似于粥的形態食用
但陸羽不提倡這樣“大亂燉”式的飲茶方式
而是倡“清飲”
大唐貢茶院的紫筍茶制作技藝傳承人林瑞煬介紹
陸羽提出要把茶單獨飲用，並力倡煎飲法
中唐以後，煎茶法成為唐代主流的飲茶方式
而當時煎茶用的茶餅
多是産于浙江省長興縣紫筍茶
煎煮法表演者“小白菜”介紹
唐代煎茶分炙茶、碾茶、羅茶、煮水、投茶、分茶等步驟
先將烘烤後的茶餅碾碎成茶末
起鍋煮水並時刻留意水沸的程度
一沸時加入適量食鹽調味
二沸盛出一碗水，將茶末投入鍋中
並擊打茶湯使表面生産白色茶沫
再沸時將之前盛出的水倒回鍋內止住沸騰
待茶湯煮得，均分眾人，趁熱飲下
到了宋代，點茶之風盛行
將研磨好的茶末
在茶盞中以少量開水調成均勻的茶膏
之後一邊注入開水，一邊用茶筅擊拂
使茶湯表面産生大量泡沫
點茶最高妙者
不但茶湯咬盞持久，茶水清香幽漫
還能用清水在乳白的茶湯上點畫出花鳥蟲魚、山川樹木等圖案
叫做茶百戲
宋人愛茶，也風行聚會鬥茶
大家一起品評參與者的茶葉優劣、水質如何、湯花可白、咬盞是否持久
是從茶葉、用水、技藝、香氣等全方位進行考驗
點茶表演者應業超
現場表演了宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中首創的“七湯點茶法”
明代，盛行了幾個世紀的唐宋煎點飲茶法
變革成了用沸水衝泡散茶的瀹（yuè）飲法
瀹飲法表演者方雨欣介紹
明太祖朱元璋刪繁就簡
下詔“廢團改散”
將制茶法和飲茶法一再簡化
茶不再制作成茶餅
喝茶前也不再需要將茶碾磨成茶粉
而是以沸水直接衝泡茶葉
這種沸水衝泡散茶的飲用方法
促進了我國茶葉生産技術的進步
散茶的品種迅速增多
紅茶、烏龍茶、花茶、黑茶等茶類
紛紛出現並得以發展
這種“簡單自然”的茶葉衝泡方法
一直沿傳至今
策劃：程立葳
文字：劉豐
拍攝：肖和勇
圖片制作：袁羽
