寒風凜冽，位於重慶最北端的城口縣迎來幾場大雪，莽莽群山銀裝素裹。趙友安走進自家炕房，檢查新一批臘肉的熏制情況。

　　“天很冷，但忙起來就熱乎了！”趙友安目前經營着一家老字號臘肉企業，也是重慶的市級非遺“城口老臘肉製作工藝”傳承人。

　　在城口，炕臘肉的習俗已傳承數百年。富硒帶上孕育出的高山生態豬，通過“低溫發酵、高炕慢火”的特色製作工藝加工，造就了城口老臘肉的獨特風味。但由於交通不便，它一度“藏在深山人未識”。

　　1月4日，在重慶市城口縣修齊鎮趙孝春野生食品開發有限公司，工人在碼放熏制好的臘味。新華社記者黃偉 攝

　　趙友安告訴記者，20世紀80年代初，他的父親趙孝春在河邊開酒坊，用酒糟養豬。“1994年生豬價格大跌，幾百頭豬賣不出去，只能腌成臘肉。我和父親把臘肉拉去萬州賣，沒想到竟掙了7萬多元，這才意識到臘肉是個致富法寶。”趙友安説。

　　後來，城口老臘肉的名氣逐漸打響，趙孝春的生意也越做越紅火，在他的帶動下，不少人開始賣臘肉。近年來，城口縣全力促進這一特色産業轉型升級，進一步提升其生産規模、經濟價值和品牌影響。

　　在城口縣厚坪鄉，鄉黨委書記曾棱説：“鄉里養生豬的農戶很多，我們鼓勵大家通過做臘肉提高生豬附加值，現已建起5個非遺工坊、10個傳統炕房，還與龍頭企業簽訂合同打開了銷路。”

　　城口縣厚坪鄉紅色村村民何宜香經營着一家臘肉工坊，2022年收入50多萬元。何宜香計劃着，今年把自家的種豬借給脫貧戶和低保戶，等生下小豬崽再還她一頭作為“利息”。她説：“種苞谷賣不了幾個錢，但用苞谷喂成優質土豬，既可以做臘肉，也可以賣給企業，收入就高多了。”

　　1月4日，在重慶市城口縣厚坪鄉紅色村，村民何宜香（左）向前來購買臘肉的消費者介紹正在熏制的臘肉産品。新華社記者黃偉 攝

　　過去，困擾城口老臘肉“出山”的最大障礙是交通。為提升臘肉知名度，趙孝春父子曾到全國各地參加展銷會。趙友安記得，那時從城口到廣州要坐整整一週的綠皮火車，下車時父親的腳腫得老高，走不了路。

　　隨着城開高速公路全線通車，物流運輸短板不斷補齊，臘肉搭上了互聯網電商的快車，流向全國各地消費者的餐桌。遠在北京、上海的客人給何宜香發微信：“老臘肉吃起來很香。”指着炕房上滿滿的臘肉，何宜香笑着説：“這是真正的高山土豬肉，平時都喂苞谷、紅苕，味道肯定有保障！”

　　為適應消費者的多樣需求，“黑科技”也開始應用於老臘肉産業。“消費者選中一頭豬並認購後，可以實時監測它的生長過程以及飲食和環境等情況，買得放心、吃得安心。”重慶巴山物語食品加工有限公司總經理謝華勤介紹，基於生豬溯源系統，該公司開啟了消費者認購模式，目前已覆蓋100多家農戶。

　　目前，城口老臘肉年銷量達8000噸，年産值達8億元，每年帶動1.5萬餘農戶戶均增收1萬元以上。

　　“下一步，我們將加快建設城口老臘肉快檢中心，進一步完善生豬溯源系統，提升屠宰加工和冷鏈配送能力，助推老臘肉産業‘再出發’，為鄉村振興增添動力。”城口縣農業農村委員會副主任付星基説。（記者周思宇）