寒冬歲末，正值農閒，重慶市城口縣趙孝春野生食品開發有限公司卻一片繁忙：炕房上方整齊懸挂著熏制數月的臘肉，色澤紅亮、醇香撲鼻；工人把臘肉一排排取下，再清洗、晾幹、包裝、運輸，城口人的年味就這樣飄出了山鄉。

　　“臨近春節，家家戶戶都開始置辦年貨，臘肉銷量迎來井噴式增長，需求比平時增加了六成，我們提前準備了300噸臘肉，還是供不應求。”炕房內，公司總經理趙友安一邊清點臘肉，一邊聊著“幸福的煩惱”。

　　1月4日，在重慶市城口縣修齊鎮，“城口老臘肉制作工藝”第五代傳承人趙友安在查看炕房內臘肉的熏制情況。新華社記者 黃偉 攝

　　地處大巴山腹地的城口縣，是重慶最後“摘帽”的脫貧縣之一，也是國家鄉村振興重點幫扶縣。擁有千年歷史的城口老臘肉，以高山生態豬肉為原材料，憑借獨特的香料腌制和青岡木炕制技藝，成為當地産業名片。

　　“20世紀80年代初，我父親在河邊開酒坊，用酒糟喂豬，腌出的臘肉一燉就滿屋飄香。但那時交通不便、資訊閉塞，城口老臘肉鮮有人知。”趙友安回憶道，改革開放後，父親賣起老臘肉，經過數十年經營，年産量從10多噸增長到500噸左右。

　　後來，城口老臘肉的名聲越來越響亮，被評為重慶市非物質文化遺産。近年來，這一老“臘味”還通過産品分級、智能生産、電商銷售等方式實現轉型升級，給消費者帶來了新“年味”。

　　2022年，城口縣制定黑標、金標、綠標3個分級分類産品標準標識。最好的黑標臘肉選用的是海拔1200米條件下、散養10個月以上的本地豬，經90天以上慢火烘炕，風味口感俱佳。“制定産品分級標準，不僅讓城口老臘肉生産趨于科學規范，更能滿足多樣化消費需求。”趙友安説。

　　在重慶美綴美食品有限公司智能車間，工人用升降機將12米高處的臘肉放下來查看熏制情況，同時操作恒溫恒濕係統，將炕房環境調整到最佳狀態；另一邊，老臘肉在工人手起刀落間變成均勻方塊，隨後列隊走上自動包裝流水線，不到5分鐘，數十袋老臘肉便已完成裝袋。

　　“智能設備不僅讓生産效率提高30%，成本下降5%，更保證了臘肉品質的穩定性。”該公司董事長王海明介紹，2022年公司産值超過5000萬元，售出700多噸臘肉。春節前的銷售旺季來臨，工人們正加班加點進行包裝。

　　1月4日，在重慶市城口縣坪壩鎮新華村，工人在重慶美綴美食品有限公司的外包裝車間利用自動打包機封裝臘肉。新華社記者 黃偉 攝

　　夜幕降臨，大巴山寒意更甚，巴山物語電商超市的直播間裏卻一片火熱：“有沒有朋友喜歡我手上的排骨？”補光燈下，主播向觀眾展示著自家臘貨。公司總經理謝華勤説，現在每天直播3場，最晚到淩晨一兩點才停播，日均銷售額已上萬元。

　　在其生産基地的炕房內，木架將3層老臘肉高高架起，地上青岡木燃得正盛。煙霧繚繞間，謝華勤仔細翻看底層的臘肉，笑著説：“再等10天，春節前的最後一批臘肉就可以下炕了。”

　　1月4日，在重慶市城口縣巴山物語電商超市，主播向直播間的觀眾介紹城口臘排骨。新華社記者 黃偉 攝

　　一頭連著大市場，一頭連著小農戶，老臘肉成為城口縣富民增收的支柱産業，年銷量達8000噸，年産值達8億元。在生豬飼養大鎮厚坪鄉，農業服務中心工作人員李維憲説，鄉裏有七八成村民從事臘肉産業，2022年脫貧人口每人平均純收入超1.7萬元。

　　厚坪鄉紅色村村民何宜香就開了一家臘肉作坊，2022年賣出1萬多斤臘肉，毛收入50多萬元。她説：“我家也曾是貧困戶，通過賣臘肉，不僅自己脫了貧，更帶動起10多戶困難群眾致富。”

　　“我的新年願望是讓城口老臘肉走進千家萬戶，讓大家的日子都過得紅紅火火。”映著柴堆火光，何宜香臉上滿是對未來的希冀。（記者周思宇、蔣彪、陶冶）