昨天（20日），在護國寺小吃起源店，用黍子面烹制的民俗小吃“龍膽”熱銷，眾多市民來店內購買品嘗。記者 武亦彬攝

　　今天是農曆二月二“龍抬頭”的日子，按照京城百姓的老講究，人們得“揭龍鱗、咬龍耳、吃龍膽”，圖個好彩頭。這兩天，不少百姓已經按捺不住品嘗節令限定美食的熱情，不少老字號餐館也提前備好各式“龍菜”供市民花樣“沾龍氣”。

　　昨天中午，護國寺小吃起源店裏食客盈門，幾條長長的隊伍從窗口櫃&一直排到就餐區。護國寺小吃起源店經理張猛告訴記者，前幾天有不少顧客打電話詢問什麼時候能來買“龍膽”。為滿足大家的需求，店裏的“龍膽”從上周六就提前開售。“周末一天能賣1000個左右，二月二當天估計得賣三四千個。”

　　記者了解到，護國寺小吃起源店的“龍膽”炸糕講究用黍子面烹制，一直是“龍抬頭”最具標誌性的民俗食品。今年的“龍膽”除了傳統的紅豆和棗泥餡，還新出了蓮蓉海鹽芝士餡，巧克力餡“龍膽”也經過工藝改良變成“流心”的。“黍子面是在店裏現蒸的，餡也是現場炒制的，明天準備多安排幾個人一起包，師傅們得提前倆小時就到崗。”張猛説。

　　薄如蟬翼的春餅是“揭龍鱗”的不二之選。最近，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、惠豐門丁肉餅店等老字號都上市了春餅套餐。主營熟食的老字號天福號各店最近也加大了象徵“食龍頭”的豬頭肉的備貨量，還備好了許多適合“吃龍鱗”卷春餅的醬肘子、小肚、蒜腸等特色肉食。北京稻香村各店除了備好豬頭肉，還上市了“扶龍須”的各種麵條，寓意順順溜溜。（記者 楊天悅）

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