老字號企業所堅守的“老”傳統在當今時代未必是劣勢，反而或許是最大的優勢。品牌“老”傳統的核心理念就是保持産品工藝特色，精益求精；堅守産品質量優異，信譽至上。老字號企業的“老”傳統本身經過百余年的歷史積淀，形成了一種自身歷史文化價值，這是新型企業所不可復制和無可比擬的。良好的知名度、信譽度和美譽度，是老字號企業最大的優勢。

但隨著互聯網、手機的普及，各種網絡訂餐平臺層出不窮，部分客戶不再需要親臨現場進行點餐、支付。老字號企業要在保持自身傳統特色的同時，融入新時代發展潮流，充分利用信息化、網絡化、數字化帶來的優勢，突出自身特色，拓展宣傳渠道，進行現代營銷。通過現代化宣傳方式和營銷手段做到“新”“老”結合，共融發展。

柳泉居初建時，店址在護國寺西口路東，後來因修建地鐵而停業，闊別10余年，柳泉居飯莊已于2016年8月28日重新開張。

以經營魯菜起家的柳泉居飯莊年在漫長的發展過程中，不斷"集南北烹飪技藝之長，取京城人口味習俗之好"，創出了獨具特色的京味菜，逐步發展成為一家經營北京風味菜肴的特色飯莊。經營的菜品以中檔為主，同時也經營大眾化的飯菜，令普通百姓進店都可以吃到既美味可口又價錢公道的飯菜。

技藝和文化傳承是為了守護老字號企業的“根”和“魂”。

對于老字號來説，首先要將文化傳承好。企業員工必須先要熟悉自身的企業文化，了解企業發展歷史和文化內涵，在為顧客服務中也要適度宣傳，讓顧客不僅可以就餐消費，還能體驗中華老字號悠久的歷史積淀和博大精深的文化。

其次必須做好技藝傳承，即保障菜品質量。這是餐飲企業的經營之本。細微之處彰顯非凡品質，對于技能和産品精益求精的態度必不可少。柳泉居飯莊創造性地實行了每菜一編號的菜品出品管理制度，將每位廚師所烹飪的菜品都進行編號，責任到人。通過這種有針對性的管理方式，既能保證菜品出品速度，又能提高菜品質量。

當然，傳承“老字號”傳統並不意味著一成不變地按照老祖宗的方法經營企業、生産産品。傳承的是無形的品牌和精神、創新的是有形的産品和管理。創新不等于放棄傳統，傳承不等于因循守舊，因此在市場競爭中“老字號”要走一條適合自己的道路。

匠心精神就是追求卓越的創造精神、精益求精的品質精神和用戶至上的服務精神。新時代下，老字號品牌要傳承與發展，就需要匠心精神、與時俱進和開拓創新。

柳泉居飯莊的鎮店名菜之一——“鹹蛋黃焗雪蟹”就是如此。眾所周知，柳泉居是以黃酒起家，味道醇厚、酒香四溢，曾被食客們稱為"玉泉佳釀"，而我國自古以來就有吃螃蟹喝黃酒的習慣，甚至被歷代文人雅客視為一種至高的人生享受。為了傳承這一歷史悠久的文化積淀，柳泉居飯莊推出了鹹蛋黃焗雪蟹這一新式菜肴，既蘊含了古香古韻的習俗特色，又結合現代人的就餐口味改良選用了殼薄肉足的雪蟹作為主料，一經推出就立刻成為高檔宴席中的首選菜品。

作為一家中華老字號企業，誠信守法是一項最基本的經營準則。企業重視食品衛生安全、消防安全和生産安全等。在食品衛生安全方面，企業將其作為經營的核心管理之一，嚴格執行國家相關部門的法律法規，嚴把進貨關，所有原材料供應商都要索證索票索資質和必要的檢驗檢疫證明，內部管理實行一票否決制。

老字號企業良好的知名度和美譽度是一大競爭優勢，柳泉居飯莊重張開業後，許多賓客慕名而來，在保持菜品品質和餐廳服務令顧客滿意而歸的高品牌信譽度下，回頭客有所增多，包場舉辦中小型家宴、壽宴的顧客也絡繹不絕，企業的經營前景較為樂觀。

然而，近年來，網紅店的興起令餐飲市場的競爭更加激烈，經營風格日趨年輕化、菜品設置更加簡潔化的都市現代型餐飲店鋪層出不窮，老字號品牌對年輕消費群體的吸引力較低，還需要在保持自身傳統特色的基礎上，開拓創新，研發適合現代年輕人口味的創新菜品，並要在突出個性化體驗和服務方面著力下功夫。