茶葉不變的品質來自對制茶技藝的堅守

茶葉不變的品質來自對制茶技藝的堅守

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中華老字號歷史悠久、世代傳承,具有鮮明的傳統文化背景和深厚底蘊。一塊招牌就是一段傳奇。北京張一元茶葉有限責任公司的前身張一元茶莊是京城著名的老字號,始建于清光緒二十六年(1900年),已有百余年的歷史。本期新華訪談邀請到北京張一元茶葉有限責任公司副總經理劉家博,針對老字號的傳承與發展、改革與創新等話題暢所欲言。劉家博説,“張一元”有“一元復始 萬象更新”之意,代表了企業無論在什麼階段,都能有創新的意識和領先的動力。
精彩觀點
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劉家博

‘張一元’的字號寓意‘一元復始 萬象更新’

‘張一元’的字號寓意‘一元復始 萬象更新’
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張一元茶莊的創始人姓張,名昌翼,字文卿。1900年在花市開辦了第一家店,取名“張玉元”,“玉”在古漢語裏通“茗”,有“好茶”的意思,“元”在漢語裏有第一的意思。1908年在前門大柵欄觀音寺開設了第二家店,改名“張一元”, 這個字號從視覺角度來看,結構、樣式特別簡單,有過目不忘的感覺。讀起來清晰,容易上口。同時,“張一元” 有“一元復始、萬象更新”之意,寓意企業能像其字號一樣無論在什麼階段,都能有創新的意識和領先的動力。

1925年張一元在福建開辦茶場,雇傭當地工人按時收購新摘的茶葉,依照京城及北方人的口味,就地進行窨制、拼配,形成具有特色的小葉花茶,在京城百姓中廣為流傳。

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劉家博

茉莉花茶窨制技藝被列入國家級非物質文化遺産保護名錄

茉莉花茶窨制技藝被列入國家級非物質文化遺産保護名錄
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茉莉花茶本身是綠茶,是在窨制的過程中加入了嚴格挑選的茉莉鮮花,使綠茶充分吸收了花香而形成了“湯清味濃、入口芳香、回味無窮”的獨特口感。同時,張一元的茉莉花茶窨制技藝被列入國家級非物質文化遺産保護名錄,對這項技藝的傳承是茶葉品質的保證。

茉莉花茶的窨制一般分為窨茶、烘幹和提香。當天用來窨制的茉莉花一定要選成熟的鮮花,然後將茶葉和鮮花拌和在一起,通過物理作用使其相互融合、吸收,這步的關鍵是溫度,如果溫度過高會容易使茶湯變紅,失去“湯清味濃”的品質,等鮮花吐完香以後把花兒剔出來,再將茶葉烘幹,這一套工序我們稱為一個“窨次”。張一元常規的産品在這個步驟上,都要反復進行5到6窨次,有的達到8到10窨次。最後的點睛之筆是“一提”,就是提味兒的意思,因為在反復的窨制和烘幹過程中,茉莉花茶的“裏香”會逐漸豐富,但“表香”會因為烘幹,隨著水分而流失,所以最後我們給它這一道工序,也讓顧客在購買的時候能夠直接感受到這一嗅覺體驗。

茉莉花茶除了綠茶的功效外,還有茉莉花的功效,具有平心、靜氣、理中的效果,四季皆宜。

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劉家博

對制茶工藝的嚴格要求,體現了責任與堅守

對制茶工藝的嚴格要求,體現了責任與堅守
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茶葉的生産會受自然條件的影響,所以制作時間的長短,窨制的次數會隨著當下的天氣情況、溫度等條件去調整,這樣才能保證茶葉不變的品質。此外,我們要重點補短板,例如像基地生産能力有限,那我們就要想辦法給它擴大,還有品牌認知的提升,從我們的戰略來講,是要打造以茉莉花茶為核心的領導品牌,所以要提升行業、社會對花茶的認知,讓大家知道茉莉花茶並不是低檔茶,它的制造工藝、營養價值,文化等方面都很有講究。

張一元經歷了百余年的發展,經歷了幾代人,始終堅守的是職業操守與良知,我們經營企業的信條是“誠信為本 童叟無欺”。目前,在創新方面我們也有所思考,如何利用科技在未來發揮作用,把中國茶産業、中國茶文化傳播的更廣,讓世界同享。

劉家博
北京張一元茶葉有限責任公司副總經理
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