ニューヨークの「ミシュラン1つ星」中國レストラン「傾城」

王怡明さんは、「當時、米國人受けしやすかった『米國式中華』レストランにしなかったことで、多くの友人やスタッフから反対された。料理長はレストラン設立當初に経営理念が合わず去っていったこともあった。しかし実際、レストランがオープンしてからの狀況は予想以上に良く、外國人利用者の多くはレストランの內裝に興味を抱いて店を訪れていた。その後、レストランの良い評判が広まり、より多くの客が來店するようになった」と語った。

現在、『傾城』の顧客の半分が外國人で、もう半分が中國人だ。ニューヨークの著名人たちも來店している。王怡明さんと張弦さん夫婦は「傾城」の成功のカギは、「利益のみを追求するのではなく、レストランを文化の媒體として、こだわりを持つことだ」という。張弦さんは、「どこの文化であっても、こだわりがあり、考えさせられるものには価値がある。他人の不理解を恐れなければ、いずれ必ず相手の方から理解してくれる日が來るはず」と話した。