田魚，是淡水魚中的一絕，由鯉科魚類深化而來，因自古在稻田中養殖，故俗稱“田魚”。色彩豐富，有紅、黑、花、白、青、粉等顏色。雖出自稻田而無泥腥味，肉質細嫩，味道鮮美，鱗片柔軟可食，營養十分豐富，深受人們的喜愛。

　　青田縣稻田養魚歷史悠久，至今已有 1200多年的歷史。全省唯—一部稻田養魚歷史記實一清光緒《青田縣誌》中就有“田魚，有紅、黑、駁數色，土人在稻田及圩池中養之”的記載。

　　為了提高稻田養魚效益，增加農民收入，青田縣自1982年開始就採用“稻、萍、溝、魚壟式栽培模式”稻田養魚，實施畝産千斤糧百斤魚的科學實驗，於當年成功後迅速向全縣推廣。至1999年，青田縣稻田養魚面積已達9.72萬畝，佔全省的19.2％，平均畝産田魚20公斤，總産量1944噸，産值達3888萬元，畝利潤超300元，其中溫溪、小舟山、方山等地的1200畝省級稻田養魚試點示範基地，畝産田魚高達144公斤。1998年青田田魚榮獲浙江省優質農産品銀獎。全省已有30多個縣市從青田引入田魚魚種。2000年，青田縣10萬畝“稻田養魚高産技術推廣”課題項目，被農業部列為全國農牧漁業豐收計劃。

　　青田農戶有熏曬田魚幹的傳統。逢年過節，請客送禮，視為珍品。清初青田商人出國謀生，以販賣青田石雕為主，帶上青田田魚子送禮，從此青田縣的方山、山口、油付、阜山、港頭等地開始熏曬田魚幹，現已發展到20多個鄉鎮，200多個行政村，年産田魚幹300多噸，方山鄉佔50％。

　　通過宰殺、鹽制、乾燥、配料、熏制等工序，製成的田魚子型、色、味俱全，實為佳品。青田華僑每年回國省親，都要帶一些田魚幹到國外，以寄託思鄉之情。據不完全統計帶往國外的田魚幹達100多噸，主要有意大利、法國、巴西、比利時等二十多個國家和地區。

　　目前，青田縣稻田養魚産業化已初步形成，如章旦鄉徐山的田魚魚苗村，養殖與旅游相結合的方山鄉龍觀的中國田魚村，“好福氣”牌田魚幹專業加工點，都呈現出了一股蓬勃發展的好勢頭。同時，田魚文化已深入青田民間，青田魚燈作為一種民間舞蹈，曾在1999年代表浙江省赴京參加建國五十周年慶祝活動，並屢獲殊榮。當前，該縣正着手建立四魚良種場，繼續推廣規範化稻田養魚，深化田魚加工，發揮華僑優勢，進一步做大田魚文章。