紹興黃酒:一冬一釀 亦醉亦香
2021-11-18 15:50:24 來源: 新華網
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  新華網杭州11月18日電(劉志媛)“汲取門前鑒湖水,釀得紹酒萬裏香”。紹興黃酒釀制技藝是浙江省紹興市的地方傳統手工技藝,也是國家級非物質文化遺産。依照傳統,立冬前後是紹興黃酒開始投料發酵的日子,直到第二年立春,這段時間最適合做黃酒,人們把這段時間稱為“冬釀”。

  在紹興,手工黃酒的釀酒師父被稱為“酒頭腦”吳惠良算是“酒頭腦”中資歷較長的。

  吳惠良出生于紹興東浦黃酒小鎮南村岸頭,祖輩吳阿惠是紹興東浦雲集酒坊釀酒師。吳惠良從20幾歲開始跟父親學習釀酒技術,自耕自釀自飲,一直延續至今。

  浸米蒸飯、落缸開耙煎酒封壇……紹興黃酒的每一個步驟藏著學問,傳了千年。

  隨著吳惠良年齡逐漸增長,吳興剛也逐步傳承了父親的釀酒手藝,創立惠釀良酒作坊。手工釀酒成為了紹興黃酒小鎮內一道獨特的文化景觀。

  大街上,小河邊,黃酒香氣彌漫在這座城市之中,一冬一釀,傳承著千年的釀制技藝,也醞釀著的幸福生活。

責任編輯:劉志媛

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