香傳千年 榧富萬家
2021-11-03 14:13:44 來源: 新華網
圖集

  滿筐的香榧,就是豐收的喜悅。

  新華網杭州11月3日電(馬江)近段時間以來,浙江省紹興市柯橋區,會稽山間,榧農們忙碌地收獲香榧果子。

  香榧産品給當地群眾帶來不菲的收入。

  柯橋區稽東鎮是會稽山古香榧群的核心産區,共有香榧近萬畝,全鎮香榧幹果産量約80萬公斤,香榧總産值突破一億元。

  會稽山區,有不少百年千年樹齡的香榧。

  《本草再新》記載:“(香榧)治肺火,健脾土,補氣化痰,止咳嗽,定呵喘,去瘀生新。”香榧因此功效和其風味,成為紹興人必備的幹果。

  長達一個月的時間裏,香榧要經歷從堆漚到晾曬準備炒制的多道工序。

  青澀的香榧果在炒制前需要歷經堆漚、脫蒲、二次堆漚、清洗、晾曬等多道工序,耗時長達一個月。

  經驗豐富的榧農會將火候控制得剛剛好。

  炒制是香榧制作至關重要的環節。第一次是生炒,秘訣在于對火候、時長、翻炒頻率的把控。經驗豐富的榧農會將火候控制得剛剛好。

  浸滿鹽水的香榧。

  炒至8成熟時,出鍋浸入濃鹽水,讓鹽水均勻地包裹在果殼上。

  香榧再次入鍋翻炒。

  瀝幹水份後,再進行第二次炒制,稱為熟炒,這時的翻炒頻率會更快一些,讓香榧果仁受溫均勻,更加酥脆、醇香。

  家人鄰里共同分享新鮮炒制的香榧。

  榧農將每一顆香榧視若珍寶,只有親手炒制的香榧才更值得與家人分享。

責任編輯:馬江

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