餐飲的關鍵不在於廚師是人還是機器，而在於提供的服務是否匹配顧客需求。不過，當掌勺者變成機器，監管視角也得跟着拓寬。探索為機器建立數字“健康證”，實現定期校驗、數據留痕，或許是一條值得嘗試的路徑。

  不銹鋼機器正在加速取代真人大廚——京東旗下的七鮮小廚，一水兒的機器人掌勺。辣椒炒肉、小炒牛肉、木耳炒雞等小炒，連飯帶菜送上門，一份才15元到20元。

  北京的南城香也在大力推廣機器人炒菜。據説出菜成本只有傳統店的三分之一，把售價直接打成“白菜價”：酸辣雞雜、剁椒巴沙魚、辣椒炒肉等葷菜3.18元一兩；肉末白菜燉豆腐、豆角燒茄子、番茄雞蛋等素菜1.58元一兩。算下來，可能比自家開火炒菜還划算，更別提還省去了洗、切、燒、刷的麻煩。難怪人家能底氣十足地喊出“不願做飯就來南城香”。

  這股自動化的浪潮已從區域走向全國。湖南品牌霸碗，號稱“全國首家自研智能炒菜機器人連鎖快餐”，已走出湖南，至今在全國簽約門店超過1000家。

  機器大廚強在哪兒？首先便是成本這道“硬菜”。一位經驗豐富的大廚月薪動輒上萬元，而機器人屬於一次投入、長期運轉。普通員工稍加培訓就能操作，每月省下的人工成本，直接轉化成了菜單上的驚喜價。機器大廚還自帶一份鋼鐵般的穩定。溫度是設定好的，不會糊鍋；什麼時候放什麼料，跟着提示走就行。不像人類大廚，手一抖，菜可能就鹹了、糊了。

  有意思的是，這些使用機器大廚的餐廳，不僅在招牌上強調“現炒”，還普遍設置明廚亮灶，讓顧客見證配菜、炒制、出餐的全過程。而大多數消費者也並不在意廚師是人還是機器，他們更關心價格貴不貴、食材新不新鮮、味道好不好、環境幹不乾淨。

  這恰恰説明，餐飲的關鍵不在於廚師是人還是機器，而在於提供的服務是否匹配顧客需求。有人追求效率、穩定與性價比，十幾元一餐正合心意；有人偏愛手藝的溫度與用餐的儀式感，傳統餐廳仍有天地。無論灶前站的是五星大廚還是“鋼鐵俠”，餐飲業的經營邏輯始終沒變：做飯的圍着吃飯的轉，您説咋好就咋辦。

  不過，當掌勺者從有體溫的師傅變成由代碼驅動的機器，以人和環境為核心的傳統監管模式也面臨着新情況。

  過去，監管重點主要集中在健康證、後廚衞生和食材儲存等方面；現在，監管視角也得跟着拓寬。例如，傳感器是否靈敏、程序運行是否正常，同樣關係食品安全。探索為機器建立數字“健康證”，實現定期校驗、數據留痕，或許是一條值得嘗試的路徑。

  以往依賴“眼睛看、鼻子聞、上手摸、查記錄”的突擊檢查，在機器大廚面前也不好用了。監管工具得與時俱進，例如通過設備數據接入、關鍵參數在線監測等方式，將監管節點適度前移，從事後懲罰轉向事中乾預。

  而更深層次的議題，或許在於如何界定“現制現售”的邊界。生菜生肉、讓機器現炒，爭議不會大，可如果所有食材、調料都是預製包，機器一通忙活只是加熱攪拌，還算現炒嗎？如果能&&相關標準，根據食材處理與加工深度加以區分，不僅有助於規範宣傳、減少爭議，也能讓消費者明明白白選擇。

  當大廚變成了機器人，監管就得當好算法時代的“灶王爺”，為好館子護航，為煙火氣站崗。當然，技術革新、監管跟進，最終都要看消費者滿不滿意。那麼，“鋼鐵俠”大廚炒的菜，你願意嘗嘗嗎？ （佘穎）