2、Consomme Celestine – 法式教皇清湯（湯）

　　第二道菜，教皇清湯。別看是道湯，但在西餐裏一名大廚好不好可都是能從湯裏看出來的。營養精華可都在湯裏，通常都是要經過長時間的熬制和去油脂的過程。這道湯底最重要的就是鮮和清。上桌的時候都會配上蔬菜或雞蛋，以及一些肉。