數字會説話：吃吧, 是粽子啊！-新華網

隨著端午節的來臨，節日氛圍日漸濃厚，粽子成為了熱門話題。截至6月11日，微博上“粽子節”話題已經有11.1億閱讀次數，1240.2萬討論次數。

【小粽子，大市場】

據統計，2015 年我國粽子市場規模為49.16億元，到 2019 年增長至73.37億元，年復合增長率達10.53%，預計到2024年我國粽子市場規模將增長至102.91億元。

天眼查數據顯示，我國共有近5000家企業名稱和經營范圍含“粽子”，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的粽子相關企業，其中近5成分布在批發和零售業。從注冊資本上看，約78%的相關企業注冊資本在100萬以下。從企業性質來看，個體工商戶佔比約80%，有限責任公司佔比17%。

數據顯示，近年來我國粽子相關企業數量穩定增長（全部企業狀態），2020年全年新增1000余家粽子相關企業。截至5月25日，今年我國已新增300家粽子相關企業。

從地域分布上看，粽子相關企業分布比較廣泛，近5成分布在東南沿海一帶。其中，廣東的相關企業數量全國最多，有500余家，約佔全國的11%。山東和海南的粽子相關企業數量次之，分別佔全國的約10%和9%，分別位列第二、三名。

【粽子裏的新玩法】

之前由于受我國居民飲食風俗習慣的影響，粽子帶有節日性、季節性的消費特點。但隨著食品生産技術的不斷提高，粽子已不再是一個單純的節令符號，它已成為居民們的日常美食。

目前粽子市場需求和規模已呈正比趨勢，需求越大，規模越大。據機構統計，2020年，我國粽子市場需求約37.3萬噸，比2014年18.38萬噸的市場需求增加了約一倍。

據了解，近年來，各大餐飲企業、零食商也紛紛進入粽子市場。從競爭格局來看，粽子行業有以五芳齋為代表的傳統老字號，有老字號轉型現代企業，還有一類就是以喜茶、奈雪、星巴克為代表的網紅品牌。這三大陣營裏網紅品類所對應的消費人群是新生代用戶，推出了自熱粽、零食粽、人造肉粽、酸菜魚粽、魚香肉絲粽等“網紅”粽，豐富了粽子品類。

原本以糯米和粽葉為基底的粽子，逐漸“包羅萬物”，巧克力、榴蓮、芋泥、麻薯……各大電商平臺也有不少創新口味的粽子，一些商家推出了冰激淩禮盒雪龍粽子，採用慕斯外皮，內餡卻是冰激淩；還有不少店鋪推出了果味燕窩水晶粽。

“粽子已被賦予的功能越來越多，文化內涵也越來越豐富，也越來越受消費者的青睞。”業內人士指出，要想在激烈的市場中分一杯羹，要創新，走差異化競爭之路。

【粽子裏的文化味道】

專家學者考證過，南北朝之後，紀念屈原的習俗（如賽龍舟、食粽子、飲雄黃酒、放艾草、挂香袋、吃蒜挂蒜等）由楚地逐漸傳播到全國，南北各地在紀念英雄與樹立道德標桿中獲得一種文化共同體的凝聚意識。盡管地域文化有差異，各個地方的端午節風俗習慣各有千秋、不盡相同，哪怕是中國南北粽子口味不一，有餡兒無餡兒，有棗餡兒有肉餡兒，包粽子的粽葉也有差別，但包粽子吃粽子這一點卻是驚人一致，其已成為端午節最為典型的標誌。

粽子，是中國歷史文化積淀最深厚的食品之一。在稻類糧食作物代表的米制品非遺項目，五芳齋粽子（第三批國家非遺名錄）位列其中。作為中國傳統飲食文化中的一個重要內容，粽子一方面以“遺産”的符號身份“傳承傳統文化”；另一方面以“美食”的實用身份融入人們日常生活。一枚小小的粽子作為一種飲食非物質文化遺産能夠折射出中華民族綿延千年的文化傳承。

【粽子應該怎麼選？】

端午佳節,如何選購優質粽子是大家很關心的問題。市場監管局提醒:

在選購粽子時應選擇具有食品經營許可、儲藏條件好、衛生要求達標的正規商場、超市、店鋪購買;

購買時注意看包裝是否完整,包裝袋是否有破損、漏氣或脹袋等現象;

查看樣品標簽是否清晰標識了生産者或經銷者的名稱、食品生産許可證編號、生産日期和保質期等;

購買時查看粽葉是否包裹完好，粽體形狀是否完整，確保無霉點、無露米和無變形，粽線應捆扎松緊適度。若粽子有哈喇味等異味，表明粽子已變質;

不要過度追求粽葉顏色，有些“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃，所以粽葉呈墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常。(“返青粽葉”是指採用化學染色手段讓已失去原色的粽葉返青) ;

新鮮粽子、速凍粽子應及時放入冰箱冷凍,真空包裝粽子(常溫粽子)應存放在陰涼處,開袋後的真空包裝粽子(常溫粽子)需及時冷藏或冷凍。食用時,需將粽子蒸熟煮透;

網購粽子時請選擇正規的網購平臺和信譽度高的網店經營者。不要被“自制”“私房粽”“全手工制作”等看似美好但其實無生産資質的商家所迷惑;

消費者收到快遞物品時，要注意查看，一旦發現問題食品，應及時拍照取證並聯繫網店經營者或者電商經銷平臺;

消費者協會建議消費者購買粽子時索要並妥善保管好購貨憑證，如果發現變質、品質不合格的粽子，可及時撥打12315消費維權投訴電話進行投訴，保護好自己的合法權益不受侵害;

粽子大多屬于高糖、高能量的食物，不易消化，普通人多吃也容易積食。因此，食用粽子時，最好搭配一些蔬菜、水果、豆漿、湯羹等，既均衡營養，又有助消化。由于粽子主要以糯米或其他谷類食物為原料，升糖指數高，糖尿病患者不宜食用；老年人、兒童、有心血管病和肝膽疾病的消費者，腸胃消化功能較弱者都應少量食用。

資料來源：工人日報、上海證券報、春城晚報、蘭州晨報、《我國飲食類非物質文化遺産的傳承與發展》報告