畬鄉菅粽

　　作者：繆貞誼

　　春雨初霽，山野菅茅又拔節了幾許，修長泛綠的菅葉隨着山風溢出淡淡清香。在福建省寧德市福安市穆雲畬族鄉，畬民們一大早向山而行，他們背負簍筐，手持刀剪，一路盤歌一路剪菅，順便砍些黃鹼柴、金竹葉和棕樹葉。

　　這些性味溫良的野生植物，與當地原生糯米配合製作出的“菅粽”，不僅是畬族祖傳的特色美食，更是畬民近年增收致富的新項目。

　　“菅粽又名菅時粽、五節粽，它外形像枕頭也叫‘枕頭粽’，在我們畬語裏‘菅’與‘甘’同音，所以也稱‘甘粽’。”正在打包快遞的畬民藍小華如是説，作坊中，五六位員工正熱火朝天生産着，讓人切身感受到菅粽工藝的繁複。

　　首先是備料——將菅葉短暫汆焯，增其韌性；把黃鹼柴燒成灰燼，用金竹葉熬的沸水淋濾，即得“黃鹼水”；再用黃鹼水浸泡糯米兩三個小時，確保糯米抑菌防腐、保鮮提質。其次是裹粽——取五六片菅葉疊放圍成凹槽，舀取浸泡過的糯米放入槽內，對折菅葉覆蓋，用棕樹葉撕成條狀縛捆四目（即五節）。一番熟稔操作，一根長約20厘米、蘊意“五穀豐登”的棒形菅粽算是裹成。最後裹好的粽子壘入鑊中蒸煮，初為旺火沸煮兩小時，後改小火慢煨。

　　半日交談，一廚氤氳。隨着時光流逝，一鑊色黃、味香、形美的菅粽，不知不覺便熟透了。據了解，今天畬民普遍使用壓力煲等現代炊具，大大省時節能。

　　走訪幾家作坊，筆者發現當地包粽時往往添加紅棗、綠豆、花生、豬肉或鹹蛋等餡料，雖是微妙添置，但口味迥異。剝菅吃粽，若再備上一碟紅糖漿或蜂蜜，蘸一蘸、聞一聞，那縷地道的“畬家風味”，直叫人嘴饞！

　　關於菅粽溯源，有人認為菅粽與漢族三角粽一樣，都是紀念詩人屈原的，這倒窺見畬漢文化的交匯融合；也有學者考證，認定菅粽是追慕畬族始祖忠勇王的。

　　不論哪種説辭，只要每逢“二月二”“三月三”“封龍節”等畬族傳統節日，散落在寧德地區的畬鄉畬寨，如福安穆雲、福鼎佳陽、霞浦崇儒、蕉城金涵等畬族聚居地，家家戶戶都會擺設菅粽、茶酒以祭供。

　　從閩東畬族博物館獲悉，菅粽是畬家祈拜先賢的供品，更是親緣往來的禮饋。比如，按照畬俗，新婚第一個端午節，娘家要給婆家送去“頭年粽”，以祝願新人“恩愛如糯情如粽，生活甜蜜且從容”。

　　寧德師院畬族文化研究所徐貴登副教授介紹：“菅粽與糍粑、烏米飯合稱‘畬家三寶’，閩浙一些縣市已將它們列入非物質文化遺産代表性項目名錄，通過技藝傳承，鑄牢中華民族共同體意識。”

　　時下，年輕一代畬民，返鄉投身於和美鄉村建設，他們有的辦工廠賣菅粽，引入先進生産設備，實現淘米、拌餡、蒸煮、滅菌、包裝等“一條龍”綠色作業，並借文旅展會、網絡直播等&&，産品遠銷外地，助力畬鄉經濟振興。

　　一根根菅粽，包裹着畬鄉崇敬自然的原味，也包裹着畬民的鄉愁與憧憬。