早春正月，乍暖還寒。當清晨的縷縷陽光溫柔地灑在山西苦甜井醋業有限公司的屋頂上，一排排醋缸在陽光下泛着柔和的光澤，空氣中瀰漫着令人陶醉的醇厚醋香。走進生産車間，工人們身着統一的工作服，精神抖擻地忙碌在各自的崗位上，原料篩選、去雜、發酵等各個環節都緊張有序地進行着；灌裝流水線上，一瓶瓶封裝完好的成品老陳醋如隊列般整齊地魚貫而出，裝箱、封口，等待運往外地……

作為中國人千百年傳承的生活必需品，醋的食用史可追溯至3000年以上。其中，山西老陳醋名列“中國四大名醋”之一。渾源縣地處桑幹河支流渾河中上游，三面環山、鐘靈毓秀，土地肥沃、水質甘冽，為釀酒釀醋提供了得天獨厚的優越條件，當地已有2000多年的釀酒釀醋歷史。

千年匠心釀一味，苦盡甘來自然香。位於渾源縣下韓村鄉麻莊村的山西苦甜井醋業有限公司秉承重新定義品質好醋的願景，將人生小滿、苦盡甘來的生活態度融入品牌理念，將渾源食醋釀造傳統技藝與現代科學技術完美結合，堅持純糧釀造，利用晉北地區海拔高、日照強、溫差大、空氣優、水質好等得天獨厚的地理氣候條件，釀出了品質好醋。

“我們堅守嚴選五穀好糧、釀造放心好醋的理念，生産的醋採用本地優質旱地紅高粱，經過蒸料、發酵、熏醅、淋醋和陳釀五個步驟精心釀製，零添加防腐劑、甜味劑、焦糖色，産品食用健康放心。”提起自家的釀醋工藝，山西苦甜井醋業有限公司董事長雷岳如數家珍，“苦甜井陳醋獨特的熏醅工藝，帶來高達60多種風味物質，口感綿酸鮮甜醇，不僅是一款美味可口的調味醋，長期食用還有良好的養生保健功效。”

據悉，成立於2024年4月的山西苦甜井醋業有限公司預計投資1500萬元，項目一期投資500萬元，佔地3000平方米，擁有蒸料、酒精發酵、醋酸發酵、淋醋、熏醅等設施完善的生産車間，年産成品醋1500噸。目前，企業帶動周邊20多個農民實現家門口就業，人均月收入4000至5000元。

好原料、精工藝，夏伏曬、冬撈冰。從原料的精心挑選到發酵，再到陳釀，既傳承了百年手工釀醋工藝，又弘揚了食醋健康養生文化，每一步都體現了匠人的用心與堅持。“我們的醋發酵期長達45天，通過夏伏曬、冬撈冰的傳統貯藏法，醋液濃度顯著提升，造就了酸香味濃的獨特品質，市場反響非常好。”雷岳告訴記者，僅春節期間，他們的産品通過線上線下實現銷售額200多萬元，而且好評率達90%以上，復購率達80%。

“前幾天召開了民營企業座談會，為民營企業發展指明了方向路徑。現在我們把企業做大做強的信心更加堅定了，”談起今年的打算，雷岳信心十足地説，“今年準備投資1000萬元上馬二期工程，目前正在積極協調籌備中，全部達産達效後，年可生産成品醋5000噸，年可消化當地紅高粱近1000噸，帶動周邊100多農民就業增收。”