高郵市地處長江三角洲的江蘇省中部，作為鴨蛋産業的重要基地，是全國鴨蛋産業集中區之一。2003年“高郵鴨蛋”由原國家工商總局批准為地理標誌保護産品；2007年“高郵鴨蛋”被國家工商總局商標局批准為地理標誌證明商標。

高郵鴨是國家第一批確定的資源保護品種，屬於蛋肉兼用大型麻鴨，體形較大，體態結構緊湊勻稱，行動敏捷，其生長快、善於潛水、覓食性強、耐粗飼、適應性強。由於飼養環境多為水網湖蕩濕地，高郵鴨不僅生長快，蛋、肉品質好，産蛋性能優，而且善産雙黃蛋，有時還能生出三黃蛋、四黃蛋等蛋中珍品，而享譽海內外。民間流傳着“天上月亮太陽，高郵鴨蛋雙黃”。高郵鴨蛋蛋黃飽滿，密度高，顏色偏橘色，蛋清色澤透亮，濃稠度高，含有蛋白、脂肪、碳水化合物、鈉、能量等多種營養成份。高郵鹹鴨蛋腌製成熟煮後食用口感爽滑、質嫩無腥味、色香味俱佳。高郵鹹鴨蛋“蛋白鮮細嫩、蛋黃紅沙油”和高郵松花蛋“晶瑩剔透、色如蜜蠟、紋似松針”的品質特徵深入人心，倍受稱道。