中秋佳節來臨，傳統節日美食月餅成為主角，其新趨勢新亮點也成為觀察消費趨勢與市場活力的窗口。記者走訪多地發現，今年的月餅市場口味推陳出新，內涵愈加豐富。
非遺月餅添韻味
在河北省部分商超和蛋糕店，記者看到，除了傳統月餅外，文創類、低糖類、非遺類月餅等琳瑯滿目，消費者選擇空間大。
在廊坊市明珠超市，喜慶紅火的月餅專區，各種品牌月餅禮盒擺滿了貨架，禮盒價格集中在100元至200元之間，包裝多以單層為主，材質多為紙板盒或鐵盒。市民劉麗選了兩盒6枚裝經典口味禮盒放進購物車，她説：“馬上中秋節了，我們準備去看望老人，他們喜歡吃傳統口味的月餅，100多元一盒的價格也不貴，包裝的鐵盒還能當收納盒，送長輩特別合適。”
除了五仁、蓮蓉、豆沙等經典口味持續受到中老年消費者喜愛外，近年來興起的芝士、豌豆、紫薯、巧克力以及低糖雜糧等新口味，也吸引了追求嘗鮮和多樣化的年輕消費群體。
在廊坊市廣陽區建設路的一家烘焙店裏，剛出爐的月餅香氣撲鼻。展示櫃裏外形似蛋糕的“蛋月燒”月餅吸引顧客駐足。“這是今年新品，餅皮用蛋糕胚工藝，口感松軟，內餡有黑芝麻、抹茶、奶酪三種口味。”店主劉爭介紹，店內還推出全麥、木糖醇月餅，餡料以低糖紅豆、綠豆為主，順應消費者對健康的追求，上市半個月銷量突破500盒。
融入廊坊本地文化的文創月餅成為今年的市場亮點。在安次區一家文創商店，帶有廊坊元素的月餅禮盒令人眼前一亮。“這款‘第什裏風箏’月餅，餅皮印有傳統風箏圖案，內餡是芋泥芝士味；‘銀河大橋’月餅則以銀河大橋為造型靈感，搭配茉莉雪芽牛乳餡。”商店負責人曾文亮介紹，禮盒包裝還融入了市花月季、古建築等文化元素，上市後受到年輕消費者和游客的喜愛，不少人將其作為伴手禮。
狄家月餅、桂香園月餅、呂氏糕點等非遺月餅也為中秋佳節增添了一抹文化韻味。在霸州市勝芳鎮新光路的老街上，“酥皮呂”糕點鋪散發着誘人的香氣。後廚裏，呂氏糕點的第三代傳承人呂文韜正在熬製祖傳棗泥餡料。他介紹，棗泥餡是密授配方，奠定了“酥皮呂”糕點的獨特地位。每一塊月餅都要經過開酥、包餡、捏制、烘烤等十余道工序，烘烤的溫度、麵糰的硬度、餡料的甜度都要嚴格把控，麵粉和餡料按照比例投放，不添加防腐劑。
在永清縣北關城區的桂香園糕點鋪，排隊購買現烤月餅的顧客絡繹不絕。糕點師們在廚房內有條不紊地和面、調餡、包餡、烘焙。今年，桂香園糕點製作技藝成功申請了廊坊市非物質文化遺産，並在新店內開設了非遺體驗基地，將“講授+展示+互動體驗”融為一體，讓更多人了解和體驗非遺糕點的製作過程。
地域元素增特色
在合肥包河區一家“詹記桃酥”店，各種口味的月餅吸引了不少市民前來挑選。“我在網上看到有人推薦店裏的徽派大餅，就想著買來嘗嘗，或者帶給家人也不錯。”居民王鐘慧剛剛結完賬。
“往年，中秋節前半個月是月餅傳統的銷售旺季，可今年商超渠道暫未出現大規模的集中採購情況。”安徽省食品行業協會秘書長邵棟樑説。邵棟樑觀察發現，這並不意味着市場遇冷，而是消費理念出現了轉變。“如今，月餅已經不再僅僅局限於禮品的範疇，而是逐漸朝着日常消費的方向發展，消費者重質量的消費傾向表現得十分明顯。”邵棟樑解釋道。
滁州市全椒縣鳳凰街上的全椒縣宮廷食品廠直營門店前，購買月餅的消費者排起了長隊。不過，大家等待的並不是那些包裝華麗的高檔禮盒月餅，而是用油紙簡單包裹、售價為15元一斤的椒鹽或者五仁口味月餅。
作為一家當地老字號食品廠，他們1981年便開始製作各種糕點，見證了月餅行業發展過程中的風風雨雨。“月餅總歸是食品，不管怎麼演變，口味是根本。我們始終堅持質量第一，對原料採購到銷售全鏈條進行嚴格把關，並且不斷優化傳統工藝，最大程度保留原材料的香味、口感與健康營養成分。”宮廷食品廠負責人姜順説。
面對年輕群體的消費需求變化，傳統月餅廠家面臨着不小的挑戰。姜順坦言，要在保證品質的基礎上持續推動産品與渠道的創新。據了解，該企業已依據市場銷售數據，適當增加廣式月餅的生産規模，並引入了山藥、榴蓮等新口味，積極回應新的消費需求。
值得一提的是，這種創新不僅體現在口味款式上，一些主打健康理念、融入地方特色的月餅産品，受到特定消費群體的歡迎，顯示出細分市場的增長潛力。在皖南地區，廠家成功推出了如“黃山毛峰茶餡月餅”“徽州青梅月餅”等極具地方特色的産品，廣受消費者喜愛。此外，包裝設計也巧妙融入徽派建築的馬頭墻、雕花窗等元素，使禮盒古韻盎然，大大提升了附加值。
滁州市全椒縣聯華超市店長王豐軍觀察到，今年新增的幾種月餅款式中，“網紅單品”表現尤為突出。例如“黃莊月餅”，目前已售出800袋，銷售額突破萬元。
“今年中秋與國慶長假相連形成的雙節疊加效應，為月餅市場帶來新機遇。”邵棟樑認為，企業可推動工藝創新，在保留傳統風味的同時研發低糖、低脂等健康配方，為開拓新産品提供支撐。同時加強文化賦能，將黃梅戲、徽派建築等特色元素融入包裝設計，不斷提升産品區域辨識度，增強産品附加值。
多元渠道助銷售
新品“黃油酥皮蛋黃月餅”禮盒外包裝以廣式騎樓、窗花紋樣和吉祥雲作點綴，兼具古典與時尚元素，引來不少游客駐足選購；“陶然粵味月餅禮盒”以大分量、多口味組合和高性價比頗受街坊青睞；與官棧聯名打造的“冰皮花膠月餅”“低糖流心花膠月餅”等創新風味産品，快速“圈粉”了不少年輕白領……廣州陶陶居酒家第十甫路總店的月餅售賣區門庭若市。
廣州陶陶居有限公司市場副總監李偉民介紹，今年陶陶居月餅産品種類豐富、創新品種多、包裝設計精美環保，覆蓋了從大眾到中高端的多個價格帶，銷售情況平穩，個別熱銷款月餅在部分門店已售罄。
在盒馬鮮生廣州黃埔大悅匯店烘焙區，消費熱度也讓人深切感受到濃濃的中秋節日氣氛。記者在現場看到，現烤月餅、冰皮月餅和各式品牌月餅禮盒等數十種月餅産品琳瑯滿目。
市民徐子傲説，她轉了一大圈，發現市場上新出了一些低糖、現烤、口感清爽、少添加的品種，對追求控糖減重的人群很友好。她還發現，超市貨架上還有貴州省醫雲腿月餅、伯香村黃莊月餅、雲南鮮花月餅等各地的“網紅”特色月餅，吸引不少人慕名前來購買嘗鮮。
在銷售渠道方面，傳統品牌與新興渠道結合趨勢愈加明顯。廣州正佳廣場萬豪酒店今年除了在酒店大堂開設月餅檔位，還在天河路商圈設立了多個銷售和兌換點，方便消費者購買。
“今年，消費者除了認品牌，還看重月餅食材是否健康、包裝是否美觀環保和性價比高低。”廣州正佳廣場萬豪酒店市場總監張忠健介紹，今年酒店月餅銷售收入較去年略有增長，主要得益於精準的價格策略和渠道拓展。“我們既保留了雙黃白蓮蓉、火腿五仁等經典款，也推出黑芝麻流心、薑汁蓮蓉蛋黃等新式口味，以滿足不同年齡層顧客的需求。線上小程序購買渠道的加入，幫助不少年輕客群輕鬆完成下單。”張忠健説。
李偉民也提到，陶陶居月餅的銷售渠道比較廣泛，涵蓋了電商&&、社區電商、線下批發渠道、大型連鎖超市以及陶陶居旗下的餐飲店等，其中線上部分的銷售額佔比已超過一半。不僅如此，公司近年來還專門成立了對接海外市場的出口部門，將承載着中華傳統文化的月餅銷往北美、澳大利亞等地。在海外市場，月餅已然成為一個獨特的“文化符號”，它不僅幫助海外華人回味濃濃的鄉愁，寄託對家鄉的思念之情，同時，憑藉不斷地創新，為廣式月餅開闢更廣闊的發展空間。（記者 王勝強 梁 睿 李思隱 喻 劍）
