一杯抹茶能撬動多大市場？中國西南貴州省銅仁市江口縣給出了答案：2024年，這裡的抹茶銷量突破1200噸，産值突破3億元，産品遠銷日本、美國、法國等海外市場。

  全球背景下，中國抹茶異軍突起，預計2025年總産量將超過5000噸，穩居全球最大生産國。其中貴州的産量佔到全國的四分之一，遠銷海外40多個國家和地區。

  從中國西南腹地梵凈山下的貴州茶園，到富士山下的日本茶室，一抹茶香正跨越山海，續寫千年抹茶文化的跨國對話。

  “世界抹茶超級工廠”

  一千多年前，唐代陸羽就在《茶經》中稱讚貴州茶“其味極佳”。

  貴州地處雲貴高原，高海拔、低緯度、多雲霧、寡日照，雲霧滋養的茶葉富含氨基酸和茶多酚。截至2024年，貴州省茶園面積穩定在700萬畝，位居全國前列。

  4月16日拍攝的貴州省銅仁市江口縣九龍山茶園（無人機照片）。新華社記者 歐東衢 攝

  地處世界自然遺産地梵凈山腳下的江口縣，曾被列為國家扶貧開發工作重點縣。2017年，江口縣引進貴茶集團，在當地投資建設高標準抹茶産業園生産抹茶。以龍頭企業為引領，聯合聯盟企業和農戶帶動茶農增收。目前，全縣茶園達16萬餘畝，其中近五分之一用於抹茶生産。

  “我們以歐盟標準為質量標準，與國際權威檢測機構歐陸分析、SGS共建質量管理體系。”貴茶集團董事長蒙祖德介紹。

  4月14日航拍的貴茶産業園“全球最大的抹茶單體精製車間”（無人機照片）。新華社記者 歐東衢 攝

  入春以來，江口縣連綿起伏的茶山裏，一壟壟茶樹舒展新綠。晨光初露，茶農們穿梭在茶壟間，忙着采收鮮嫩茶青。這些新鮮茶葉，要歷經遮陰覆蓋、蒸汽殺青、冷卻烘乾、梗葉分離、二次乾燥、消毒滅菌、精細研磨等二十余道工序，方能“華麗轉身”成抹茶成品。

  “農戶專心種茶，聯盟企業做好碾茶初加工，我們做好抹茶精製，整個産業鏈從茶園種植到碾茶加工。”蒙祖德説，通過該模式，銅仁抹茶産業做到了統一種植管護技術、統一農資管理採購、統一生産加工技術、統一歐盟質量要求、統一包裝市場銷售，形成了穩定的供應鏈。

  銅仁市先後摘得“中國抹茶之都”“中國高品質抹茶基地”稱號，江口縣也被譽為“世界抹茶超級工廠”。

  中國抹茶的前世今生

  抹茶，就是茶葉經過特別工藝處理後形成的粉末狀茶品，最早起源於魏晉時期，當時被稱為“末茶”，在宋代發展至鼎盛。

  4月14日，工作人員在貴茶産業園內用抹茶粉製作茶飲。新華社記者 歐東衢 攝

  宋代的團茶餅製作工序繁瑣，導致精緻奢華的飲茶風氣僅在上層社會中流行。明太祖朱元璋登基後，下令“廢團改散”，並勒令“惟採芽茶進貢”，推動茶葉的製作與品飲方式發生了巨大變革，飲茶方法也逐漸被沸水沖泡茶葉的“散茶撮泡法”所取代，一直延續至今。

  一海之隔的日本，結合唐宋時期的茶藝，經過多年工藝改良，將抹茶産品發展至今。

  今天的抹茶，與歷史長河中的“末茶”相去甚遠，作為跨品類應用的食材，它能融入飲品、烘焙、冰淇淋乃至護膚、保健品領域。

  4月14日，工作人員在貴茶産業園的抹茶生産車間內工作。新華社記者 歐東衢 攝

  “回過頭”來發展抹茶，市場雖巨大卻無先例可循。貴州的茶廠選擇“請進來”“走出去”相結合的道路。

  貴州高原明珠茶業有限公司總經理何玉川，2017年開始與貴茶集團合作，提供碾茶。本想大幹一場，結果2018年首條生産線投産即遇“滑鐵盧”：兩三百畝茶園的鮮葉製成14噸碾茶，經檢測竟無一斤達標。

  “當時全軍覆沒，發現茶園管理和設備等方方面面都存在盲區，幾乎幹不下去。”何玉川説。

  2018年何玉川與同伴赴日本考察學習。肥培管理、病蟲害綠色防控、茶園修剪……回國後，何玉川將細節落實在茶園管理中。經過兩年調整，團隊不僅實現碾茶合格率100%，而且質量上乘。

  與碾茶初加工技術一起昇華的還有抹茶精製技術。“貴州和日本茶樹的品種、生長環境、氣候土壤差異很大，我們一開始照搬日本的製作經驗，經過多次嘗試仍然失敗。我們意識到，必須將抹茶的製作工藝根據本土條件進行調整。”貴茶集團技術研發部副經理汪璐説。今年以來，江口生産的4噸抹茶已出口日本，預計另有6噸將陸續發往日本。

  隨着先進採茶和管護茶園技術逐漸推廣，在梵凈山腳下，越來越多的農戶轉換至抹茶“賽道”，實現增收致富。

  據中國茶葉流通協會發布的報告，全國832個原國家級貧困縣中，有337個縣以茶葉作為扶貧支柱産業，近百個縣依託茶産業實現脫貧。長期以來，在貴州，茶産業是重要的興農富農産業。

  “傳統茶一人一天採20斤茶青就不錯了，碾茶一人一天可以收割600斤，我們還在茶樹下種鹿茸菇，提升茶園綜合産值。”江口縣怒溪鎮鎮長陳紫月説，碾茶適合機採，人力成本低，農民發展的積極性高。據了解，銅仁抹茶産業輻射帶動茶農近10萬人、人均增收2500元左右。

  “圈粉”年輕一代

  “從潮飲到各類消費品，抹茶正在‘圈粉’年輕一代。”貴陽市貴茶潮飲烘焙概念店負責人陳小雪説。這位“90後”姑娘曾在五星級酒店製作法式甜點。她看準抹茶市場潛力，2022年加入貴茶潮飲烘焙概念店。

  5月15日，在江口縣一家抹茶産品體驗店，顧客展示抹茶冰淇淋。新華社記者 楊文斌 攝

  店內貨架上，抹茶雪花酥、抹茶奶糕等數十種抹茶産品琳瑯滿目，陳小雪每個月都會研發新品。2024年，門店銷售額突破400萬元，同比增長122.2%，其中70%的消費者都是年輕人。該店還在貴陽發展了20多家經銷商。

  除了豐富多元的産品，抹茶背後的文化也吸引着年輕消費者。在銅仁市中南門歷史文化旅游區，“抹香集”抹茶文化體驗中心不僅展示了抹茶的歷史、製作工藝，還能讓游客體驗宋代點茶技藝。

  5月14日，在江口縣貴茶産業園茶室，茶藝師在製作抹茶茶飲。新華社記者 楊文斌 攝

  貴茶集團敏銳捕捉到市場機遇，投資5000萬元成立貴貴抹茶食品有限公司。公司規劃建設4條抹茶食品生産線，設計年産能達4000噸。初期，工廠將推出4個品類80余個品種的抹茶産品，並通過商超和電商&&將抹茶産品送到千家萬戶。

  從“世界抹茶超級工廠”的成長之路，到“中國式抹茶”的探索之路，一杯抹茶的“跨山越海”之旅仍在繼續。

  策劃：衛鐵民、劉暢

  記者 歐東衢、李驚亞、吳思、楊焱彬

  新華社對外部

  新華社貴州分社 聯合製作

  中國故事工作坊 出品