中國經濟樣本觀察·“鎮”了不起丨一碗醪糟醉全球!“釀”出來的70億元“甜蜜産業”-新華網
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2025 02/18 09:00:36
來源:新華網

中國經濟樣本觀察·“鎮”了不起丨一碗醪糟醉全球!“釀”出來的70億元“甜蜜産業”

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  新華社成都2月18日電(記者盧宥伊)潔白細糯的大米,沉浸在溫潤可口的湯汁裏,攪動筷子,便洋溢出微醺的酒香!這就是醪糟,一碗老少皆宜的中國傳統美食,滿足着中國人舌尖上的味蕾。鮮為人知的是,這一碗碗香甜醉人的醪糟,許多來自一個名不見經傳的小鎮——四川省達州市大竹縣月華鎮。

  從肩挑擔扛到家庭作坊,從手工流水線到大規模機械化生産,從一碗醪糟到一條産業鏈,如今的月華鎮,“釀”出的醪糟早已走出小鎮,走向了世界。

  不完全的統計數據顯示,全球每10瓶醪糟中,就有4瓶來自大竹。加拿大、英國、美國等30多個國家和地區,都飄溢着中國味兒的醪糟香味。從醪糟延伸出的米酒、飲料、糯米粉等10余種産品,更是在當地形成了年産值70億元的“甜蜜産業”。

  一副扁擔扛起“老手藝”

  大竹縣月華鎮,地處秦巴山區。月華鎮東柳橋旁的甘泉水,四季不斷,灌溉出的糯米品質上乘,是當地釀造醪糟的“活水源頭”。據當地縣誌記載,月華鎮出産的“東柳醪糟”,始於漢朝,盛於清朝,“甜酒亦以糯米釀成,和糟食用,故名醪糟。”

  醪糟的傳統手工藝並不複雜:糯米浸泡過夜,洗凈蒸熟,用酒曲拌勻後放入缸裏;輕輕壓平,中間做個小坑,再用棉布包好,等待醇香的味道散溢出來,基本就算釀造成功了。

  靠着天然的甘泉水,憑着祖宗的老手藝,一代又一代勤勞的月華鎮人依靠一副扁擔,挑着自家釀造的醪糟走街串巷、養家糊口。各式各樣的醪糟桶具、簡陋拮據的攤位、此起彼伏的吆喝叫賣聲,讓月華鎮的街頭巷尾一年四季都熱熱鬧鬧,充滿着濃濃的煙火味兒。

  小打小鬧,終歸好景不長。醪糟雖然香濃爽口、香氣四溢,但散亂的家庭作坊式生産,讓這個小買賣始終難以做大,更別提走出小鎮了。

一碗醪糟走向世界

  改革開放的春風,給月華小鎮的醪糟産業“吹”來了轉機。

  20世紀80年代,當地青年唐祥華做了一個大膽的決定——重振祖輩傳下來的醪糟釀造手藝。很快,他帶着幾個鄉親承包了瀕臨倒閉的鄉鎮企業月華飲料廠,扭虧為盈後,利用飲料廠的基礎設備和勞動力,成立了四川東柳醪糟有限責任公司。

  大竹縣月華鎮的醪糟生産車間。新華社發

  “小時候,池塘邊,繁星伴着蛙聲,我就帶着弟弟妹妹在院壩裏,看著父母釀造醪糟,耳濡目染間,對這門手藝有了深厚的感情。”如今已是公司負責人的唐祥華説,不管多麼現代化,老祖宗的傳統不能丟,公司在制曲、發酵環節還保留了原窩發酵的傳統技藝,保證了醪糟的原汁原味。

  在堅守傳統手藝的基礎上,月華人不斷探索,將傳統釀造工藝與現代化設備相結合,醪糟生産開始從手工釀造向機械化生産過渡。

  1995年,月華鎮第一條自動化醪糟生産線建立,傳統的手工作坊被大規模的工業化生産取代,“東柳醪糟”品牌逐步嶄露頭角。

  2011年,月華鎮醪糟生産線又一次升級,瓶裝醪糟問世。同時,通過高溫殺菌和真空包裝技術,在國內首創單瓶發酵原窩原汁醪糟生産工藝,使醪糟保質期從原來的15天左右延長到1年,從而叩開了“東柳醪糟”走向世界的大門。

  如今,大竹的“一碗醪糟”已延伸到米酒、飲料、糯米粉等10余種産品,涉及100多種規格。這些産品不僅在國內市場暢銷,更遠銷歐美等30多個國家和地區。

  大竹縣月華鎮的糯稻基地。新華社發

  一瓶副食激活一個産業鏈

  “一粒糯稻醪糟香”。要做好醪糟,好水、好米、好曲,缺一不可。

  在醪糟産業帶動下,當地的糯稻種植得以規模化發展。大竹縣通過“龍頭企業+基地+村集體+農戶”産業發展模式,使越來越多的農戶加入糯稻種植。

  曾經的撂荒地變成“搶手田”,不斷增加的糯稻種植,既滿足了企業生産的原材料需求,又保障了農民收入。如今,大竹縣有31個鄉鎮種植糯稻,糯稻田已有20萬畝,年産量10萬噸。

  風吹稻浪,糯米飄香。賞萬畝糯稻,品特色醪糟宴,古韻月華、和美鄉村的畫卷,正被越來越多的游客看見、點讚、傳播……

  圖為東柳醪糟公司生産線。新華社發

  醪糟産業的升級,還推動了當地食品加工産業鏈的延伸。今天的大竹縣,已培育出8家規模以上生産加工企業,帶動200多家新型經營主體深度參與,形成了從糯稻種植、初加工到深加工的完整體系。

  在今天的月華鎮産業園區內,醪糟釀造、糯米粉加工、速凍湯圓生産等企業鱗次櫛比,不僅僅是醪糟,越來越多樣的“月華出産”走上中國餐桌,走進世界廚房。

  一碗碗香甜可口的醪糟,不僅激活了一片片油畫般的糯稻田,還帶火了當地的文旅産業,實現了一二三産業全鏈條發展。在月華鎮的醪糟歷史文化博物館,風車、石磨、礱磨、米篩等古老的醪糟生産農具整齊陳列;醪糟體驗工坊內,游客可親身體驗古法醪糟製作流程,感受醪糟傳統飲食文化的魅力。

  從一碗好醪糟到一個大市場,從一瓶副食産品到一個致富主導産業,月華人實實在在蹚出了一條不平凡的發展之路,也給國人、給世界帶來了醉人的甜蜜……

【糾錯】 【責任編輯:趙文涵】