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皖南菜向以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基長時間地用小火燉。代表菜有"紅燒頭尾"、"符離集燒雞"、"奶汁肥王魚"、"葡萄魚"等。
魚咬羊
蝙蝠蓮藕
鴛鴦馬鈴薯泥
椒鹽蝦仁
幹貝雲絲豆腐湯
魚羊燉時蔬
紅燒划水
蔥油蒸鴨
魚米羹
濃汁鵪鶉蛋
蝦米秋葵
釀青椒
幹燒大蝦
黃山燉鴿
幹煸香菇扁豆
腐乳荷葉饅
清炒鱔糊
炸烹鳳尾蝦
醬炒雞亦球
快樂雞啼
安徽鹵舌
清香砂焐雞
姜母鴨
雙色煎魚
魚咬羊
拔絲芋頭
蔥油草菇
鳳尾蝦排
茶燜大蝦
魔芋燒魚
大福魚
炸牛肉
毛峰石斑魚
糖醋燒豆腐
玉板蟹
蟶幹燒肉
茶葉熏雞
掌上明珠
紅松鱖魚
徽州蒸雞
風燉牡丹
玉板蟹
腌鮮鱖魚
雪花豆腐
和合腰子
枇杷肝
四色湯菜
爆烏花
徽州桃脂燒肉
蝦籽管廷
茶葉熏雞
蓮蓬魚
蜜汁紅芋
葡萄魚
