秋意漸濃，火鍋愛好者們最喜歡的季節來了。

作為一名在外地工作的川妹子，王潔是川式牛油火鍋的忠實擁躉。她所在的小區有一家鍋圈食匯門店，她幾乎每個周末都會去採購一些食材，自己回家煮火鍋。十月份以來，她發現這家鍋圈門店有不少産品做了升級換代。比如她最喜歡的牛油鍋底，不僅在包裝上提供了辣度和適用的人數等信息提示，還做出了零添加的健康化承諾。

做出健康化升級的鍋圈底料並非只有牛油鍋底這一款。目前在售的鍋圈火鍋底料中，包括川麻小方磚、清油、重慶老炮、藤椒、番茄等在內的多種口味産品，都在近期進行了産品升級，並在包裝的顯眼位置做出了零添加標識。

作為鍋圈加盟商，張永躍近期也發現鍋圈門店的健康化産品開始增多，從年初上架“雙重有機認證”的有機筍産品，到現在更多的食材，蘸料，底料，飲料做出了健康化承諾——配料表更乾淨，包裝也貼上了各種權威機構的認證標誌。

張永躍&&：“鍋圈的消費者對品質要求還是很高的，所以健康向的産品上架以後非常受歡迎。比如一款銀耳烤梨，配料表只有水、梨、冰糖和銀耳，我們宣傳起來很硬氣。現在這款産品在我的店裏銷量很不錯，消費者的消費決策，就是對産品品質的最真實反饋。”

從大的趨勢來看，消費者吃東西確實越來越講究了，不單是要吃好、吃飽，追求食品安全，更注重營養健康。隨着網絡信息的豐富，以及越來越多食品行業科普的出現，消費者的專業性也在提升。以前消費者選商品頂多看生産日期，現在還要看配料表、營養標籤，關注産品是不是高蛋白、低脂、低卡，夠不夠健康。

蟬媽媽智庫的一份數據顯示，2016—2022年，我國功能食品市場規模從1370億元增長至2079億元，年均複合增長率7.2%。人們在食品飲料的消費中，對健康的關注和需求不斷提升。

國家對食品産業的健康化升級十分重視。2016年10月，國務院印發了《“健康中國2030”規劃綱要》，其中着重強調了要加強食品安全監管，嚴守從農田到餐桌的每一道防線，讓人民群眾吃得安全、吃得放心。

鍋圈敏銳洞察到了這一變化，開始在産品上付諸行動。據鍋圈相關負責人介紹，鍋圈目前在售的全國品中，已經有100多款進行了健康化升級，這些産品將在未來一段時間陸續在全國門店上架。在過去的一年裏，這項工作主要從兩個方向展開。

一方面鍋圈復盤了已經上架的産品情況，將産品在健康化方向上已經做出的成果逐一梳理出來，並呈現在産品的包裝上。

鍋圈産品相關負責人告訴我們，過去鍋圈踐行着一種訥於言而敏於行的産品觀，認為只要用心將産品做好，消費者自然會有感知。但這種直男式的産品理念，並不適合當下信息爆炸的消費環境。

比如鍋圈的産品裏面有一款産自福建省霞浦縣的海帶苗，當地是國家地理標誌認證産區，鍋圈的這款産品也是國家地理標誌産品。但在推出這款産品時，鍋圈並沒有在包裝上做任何的標注。

“消費者對這款産品的品質反饋都不錯，但如果他們在購買時就知道這是地理標誌産品，肯定會更有物超所值的感覺。現在鍋圈意識到，情緒價值也是消費者的重要體驗之一。既然鍋圈在産品上已經做了非常多的努力，那就要盡量讓消費者感知到。”鍋圈相關負責人&&。

如今，這款海帶苗不僅在包裝正面的顯眼位置標注了“産自福建霞浦 中國海帶之鄉”的國家地理標誌産品信息，還增加了推薦的烹飪時間，以及推薦的料理方式等方便消費者後續加工的信息。

另一款非常典型的産品是鍋圈的高山野生筍。這款産品的原産地是四川涼山以及雲南等偏遠山區，當地自然條件優越，遠離污染，是優質野生筍的天然産區。過去這款産品僅在包裝上呈現了“高山箭竹”、“火鍋筍片”等籠統的産品名，無法充分呈現産品的品質。

今年，鍋圈與第三方權威認證機構，牽頭起草了“野生原料及其産品認證技術規範”（CTI-PV01/03-YS-2024），從産地、加工、銷售等環節，對野生食材的標準做出了詳細規範。在此標準通過之後，鍋圈的“野生”系列火鍋筍産品，成為了第一批帶有“野生原料”認證的食材。

在另一方面，鍋圈也在通過加大産品研發，優化現有産品線上的老産品，並不斷嘗試開發符合當下健康化消費觀的新産品。

以鍋圈今年推出的兒童系列牛排為例，這款産品不僅滿足中國肉業協會發布的《兒童肉類製品通用要求》標準，還在此基礎上強化了要求。比如《通用標準》中要求兒童肉類製品應較同一屬類産品減少磷酸鹽、亞硝酸鹽等限量食品添加劑的使用，而鍋圈兒童牛排則未在配料中使用相關添加劑。在此基礎上，鍋圈也強化了相關産品的選材和加工工藝，比如原材料採用了牛板腱位置的整塊原切牛肉，每塊牛排都由工人手工切斷筋膜，方便兒童食用。為了使牛排更符合兒童口味，原材料用胡蘿蔔汁等蔬菜汁進行了靜腌。

鍋圈産品相關負責人&&，在未來鍋圈會進一步投入資金和精力，在産品健康化品質升級上做出更多的努力。“有機、地理標誌、富硒、高蛋白、低脂肪、低GI、低嘌呤、清潔配料表等，都是符合健康大趨勢的標準。鍋圈會通過原材料採購標準的提高，工藝的調整，配方的優化，向這個方向努力。”