新華社薩格勒布１１月３日電　記者手記：克羅地亞特級初榨橄欖油的秘密

　　新華社記者高磊

　　在克羅地亞餐館就餐時，侍者通常會在主菜上桌之前推薦食客用麵包蘸食新鮮的橄欖油。清淡的果香、滑潤卻不油膩的口感，讓不少外國客人連連讚嘆。

　　與意大利和西班牙等著名橄欖油産地相比，克羅地亞橄欖油主産區伊斯特拉半島顯得低調許多。這個心形的半島植被繁茂，隨處可見葡萄園和古樸小鎮，是歐洲能夠種植橄欖的最北部地區。

　　意大利的一份著名橄欖油年鑒２０１５年和２０１６年連續兩年把伊斯特拉評選為最佳橄欖油産地，當地５０多個橄欖油品牌悉數進入全球橄欖油品牌５００強。

　　金秋十月，在恰瓦隆兄弟經營的橄欖油廠，新華社記者見識了收穫橄欖和加工橄欖油的過程。

　　採摘橄欖時，工人們舉着高速震動的電耙，把或青或黑的橄欖從約兩人高的橄欖樹枝頭打落到鋪在果園地面的巨大織網上。採摘完畢後，由一台拖拉機牽引捲起織網，把所有的橄欖果聚在一處，再用吸力強大的管道把橄欖吸起運到油坊。這種採摘辦法最大限度地減少了果實污損的幾率。

　　在壓榨橄欖油階段，可以看到經過高壓水霧沖洗的橄欖被送入榨油機器，機器的另一邊很快就流出黃綠色的渾濁液體，看上去像鮮榨的果汁，又似黏膩的糖漿。隨後再經過脫水過濾等工序，橄欖油就可以裝瓶上市了。

　　恰瓦隆公司的初榨橄欖油在當地享有盛名，在橄欖油年鑒中進入了全球前２０名。創始人桑迪·恰瓦隆説，伊斯特拉氣候涼爽，橄欖質量高，紅色的砂土很適合橄欖樹生長。他們的橄欖從採摘到壓榨最多不超過５個小時，如果耽擱久了，品質就會下降。

　　桑迪介紹説，橄欖收穫的時間至關重要。此前當地人一般在１２月或１月收穫橄欖，因為此時的橄欖完全成熟，出油率更高。恰瓦隆兄弟卻獨闢蹊徑，１０月就開始採摘，儘管此時每１００公斤橄欖只能榨出７升到９升油，但油的品質很高。在他們的帶動下，當地９０％的橄欖油廠商開始在１０月的前三周採摘橄欖。

　　２０年前，十幾歲的桑迪為了紀念在同一年去世的父親和祖父，種了１００棵橄欖樹。一直夢想經營農場的他此後每年都種下更多橄欖樹，直到他和哥哥泰迪借貸創辦了恰瓦隆橄欖油公司。現在，恰瓦隆兄弟擁有７５００棵橄欖樹，還同時管理着鄰居的２５００棵樹。

　　如今，恰瓦隆公司不僅種樹榨油，還吸引了大批游客前來參觀品嘗。法國游客戴維説，身為法國人，他遍嘗美酒美食，但這裡的橄欖油仍然給他難忘的味覺體驗。

　　２０１６年，恰瓦隆公司生産了１．６萬升橄欖油，並計劃７年後把産量提高到４萬升。“儘管如此，我們還是沒法滿足中國市場。”桑迪笑着告訴記者。不過，恰瓦隆兄弟並不急於進一步開發市場，他們認為，寧可産量低，也要確保質量。

　　看來，要品嘗克羅地亞新鮮香醇的初榨橄欖油，除了親自前往，暫時還沒有更好的辦法。

【糾錯】

責任編輯： 馮文雅