在墨西哥，街頭小吃攤永遠是一道城市風景，而“牧羊人塔可”常常是這其中最吸引眼球的一種。

　　初來乍到的游客，首先會被小攤熱火朝天的場景所感染：高高的烤肉柱緊靠着旺盛的炭火，攤主一邊旋轉烤肉柱，一邊將烤成金黃色的肉片切下……但等等，這似曾相識的景象，難道不是在做中東美食沙瓦瑪——在中國常被稱作土耳其旋轉烤肉嗎？

　　相信很多人對土耳其旋轉烤肉都不陌生，在歐美國家它已同漢堡、三明治差不多一樣普及。剛剛舉行過G20峰會的德國漢堡市街頭，就幾乎隨處可見這種小吃。

　　不過墨西哥的“牧羊人塔可”有些不同：肉片選的是當地食材，發面餅也被玉米餅替代，還要加上菠蘿、香菜、洋蔥，以及當地三餐不離的辣椒醬。這種獨特的吃法，是墨西哥的黎巴嫩移民後代所發明，自19世紀末到20世紀中葉，超過10萬黎巴嫩人移民墨西哥，是當地最重要的移民群體之一。

　　考量一個國家的移民史，飲食往往是最好的切口。“牧羊人塔可”，源自中東地區，又帶着墨西哥特色，這正是移民生活的真實寫照：初來乍到的新人，在陌生的環境下求生存，在迥異的文明中受熏陶，最終形成有別母國的全新傳統，並為所在國接受。

　　甚至“牧羊人塔可”的原型——土耳其旋轉烤肉，也有類似的故事。

　　20世紀60年代，大量土耳其勞工前往聯邦德國工作，自然也帶來了故鄉的美食。工人大都按件計酬，為了節省時間，他們不再像家裏那樣把烤肉和米飯裝盤一起食用，而是卷在面餅裏迅速填飽肚子。

　　自此，這種全新的吃法開始風靡歐洲，並在短短幾十年間傳遍全世界，最終又“榮歸”伊斯坦布爾，重塑了當地的小吃業態。如今，土耳其裔移民也在歐洲特別是德國站穩了腳跟，280萬土耳其裔移民居住在德國，在那支奪得巴西世界盃足球賽冠軍的德國國家隊中，就有多名主力是土耳其裔。

　　“牧羊人塔可”成為墨西哥小吃，土耳其烤肉走遍世界，承載的都是移民被接納並融入當地的歷程。這樣的故事，在過去幾百年間的人類發展史上，從未停歇。工業革命帶來的技術和社會進步，大大地拉近了文明間原本遙遠的距離。人口流動伴隨着世界現代化進程一路而來，逐漸成為全球化的標誌之一。

　　現在，漫步在紐約街頭，常常能看到販售比薩、百吉餅和椒鹽卷餅的攤位，這些如今被視為紐約名片的小吃，分別來自意大利、波蘭和德國。正是對移民的包容和接納，造就了紐約的多元文化和包容精神。不同民族、種族和文明的交融、碰撞，是美國這個移民國家立國強國的根源之一。

　　文化深度交融，豐富了人類文明的色彩。其中的故事，於個人，可能是一場融合了希望和奮鬥的人生旅程，於國家，則可能是一個展示開放和包容的歷史進程。

　　從這個意義上説，這個世界理應變得更加開放，而不是關上大門。（李 強）

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責任編輯： 王一諾