ALOG｜大寒：“食糯”的正確姿勢，你get了嗎？

1月20日10點39分，我們共同迎來“大寒”節氣。這是二十四節氣中最後一個節氣，進入大寒節氣，意味著農歷新年也快到了。從南至北，大寒節氣自古以來都有“食糯、打牙祭”的習俗，就是吃糯米制作的食物。俗話説：“有錢沒錢，蒸糕過年”。許多農村地區至今仍然保留著自制糕點迎春過年的老傳統，寓意著生活美滿，一年高過一年。

崇明人 陳瑤：

崇明人蒸糕距文獻上説的是從宋朝就已經開始了，從小到大我們家裏用大灶蒸糕的，我們到現在還延續了這種風俗。每到過年的時候，我們全家十多個人圍在一起。大家都負責每塊的東西，有的去淘米，有的去打粉，有的人去和料，蒸糕的時候一個是灶臺上燒火，一個是蒸糕。

當農家的土灶臺上再次升騰起了蒸糕的香氣，凝聚的是親情，是團圓，也是傳承。創業開糕店的上海崇明小夥陳瑤，盡管是個“80後”，但大家都戲稱他“糕叔”。在傳統手藝日漸失傳的情況下，陳瑤主動接棒，向家中老人學習了大灶蒸糕的技藝，希望通過個人努力傳承下去。

崇明人 陳瑤：

首先想傳承一下這份技藝，第二就是個人感興趣。像我爺爺奶奶的時候他們還會蒸糕，到我上一輩，爸爸媽媽舅舅他們會蒸糕的就越來越少了，然後正好我想學一下這個東西，我想到底現在年輕人行不行，看樣子是沒有問題的。

傳承百年的崇明糕也見證了人們幸福生活的變遷。老崇明人這樣告訴我：

崇明農民：

以前蒸的糕，只有紅糖糕、白糖糕，恨不得糖都不舍得放，放點糖精。平時忙得沒時間做，現在過年了，才有年味，蒸糕、做圓子、炒花生、炒蠶豆，這就是過年的年味。

忙乎一上午，“糕叔”的崇明糕終于出爐了。大灶蒸糕分量很足，正確的“切糕”方式，崇明當地的“網紅”小姐姐姜祿瑤帶我們一起去體驗。

崇明人 姜祿瑤：

小時候看到大人們用線來切割剛出爐的崇明糕覺得太神奇了，後來才知道熱的崇明糕又軟又粘，根本不能用刀來切，聰明的崇明人就想到了用線來分割崇明糕。

吃不完的崇明糕切開密封後，可以放在冰箱的冷凍室放很久。想吃的時候拿出來放在熱水上蒸上幾分鐘，又變回軟糯可口的口感。會吃的姜祿瑤還為我們解鎖了更多的吃糕方法，讓這份舌尖上的美味可以回味悠長。

崇明人 姜祿瑤：

水燒開，下入崇明糕，再倒入崇明甜酒釀，加點糖，還可以敲一個雞蛋進去，崇明人把這碗叫做酒釀糕絲。愛吃煎炸食物的朋友還可以試試油煎崇明糕，與油炸年糕異曲同工，但又多了一絲甜味。

嘗遍千滋百味，人間至味是家常。在冬日最冷的時光裏，正是這些與食物相伴、與家人相偎、與友鄰相依的美好記憶，讓我們相信，自己從來都不是一個人在抵禦冬日的寒冷。天已大寒，歲近年關。前行一步便是春天，終點連著起點，年歲又將一輪。

新華社記者張夢潔上海報道。